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【肉搜台中小吃1】外地人不懂啦!老台中人的鹹味下午茶 合作街大麵羹

「大麵羹」溫滑咕溜,台中合作街大麵羹還會加辣菜脯,辛脆提味,鹼味很收斂。(30元/碗)
「大麵羹」溫滑咕溜,台中合作街大麵羹還會加辣菜脯,辛脆提味,鹼味很收斂。(30元/碗)
2020年台灣版米其林指南增加台中地區,我們找來知名的餐飲業者和藝文人士等近9位台中地頭蛇,組成美食團隊領軍吃喝,首先由最懂台中小吃的侍酒師陶緒康(Morris)帶隊,為我們挖掘老饕級的台中庶民美食。 第一站,當然就是老台中人才懂得欣賞的「大麵羹」。

帶路人 陶緒康(Morris)

台中人,現職「詩人酒窖」侍酒師,連續3屆擔任「野臺繫」餐會酒水總召。認為侍酒師是推動餐酒感官的工作者,對味道及食材組合的天份令人驚艷,是餐飲朋友圈中公認最懂台中小吃的人。

侍酒師陶緒康(Morris)。我經常在各式餐會上驚喜地喝到侍酒師Morris選搭的葡萄酒,也嘗過他出手調配的無酒精飲品,驚艷他對味道及食材組合的天份。
大麵羹是老台中人的午茶點心,我的台中友人對它有深深的眷戀:「小時候放學後得先吃一碗再回家;游泳後、感冒鼻塞時都要吃一碗。」但因為麵體帶有鹼味,讓很多人怯步,「那是外地人吃不懂啦!」我的友人全力捍衛她的童年滋味。

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