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【裴社長廚房手記5】三杯雞 明福老闆教我的江湖一點訣
發佈時間2020.04.18 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
- 撰文、攝影｜裴偉；食譜整理｜林亦君
上回做栗子燒雞買的土雞腿肉，還剩一包。今天就吃「三杯雞」好了。我很愛明福台菜，常常和老闆偷學兩招，這個三杯雞就是他教我的。撇步在於全程大火快炒而非燜燒，油用胡麻油。兒子們吃了連聲抱怨：「明知我們在減肥，做那麼下飯的菜，又不准我們吃飯，有點過分！」對！但也只好這樣了。
三杯雞
材料：土雞腿4支、老薑1支、蒜頭20粒、青蒜3支（可不加，我愛吃特別追加）、九層塔、醬油1杯、冰糖半杯、米酒1杯、胡麻油1杯、馬告山胡椒粒（明福的版本是花椒粒，也可以去掉）。