為了這碗牛肉羹，我打電話給明福的阿珠姐，電話那頭，阿珠姐說：「嘿糾麻煩唉（閩南語音譯）。人客點，我才做，沒多少人知道。」
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【裴社長廚房手記31】明福版牛肉羹 糾麻煩糾麻煩的老師傅私房菜
今天做明福版的牛肉羹。
上回做了明福台菜的招牌清燉牛腩湯，結果好多朋友學著做，到明福也不再只吃佛跳牆、糯米雞，會點清燉牛腩湯試試。
有趣的是一位科技界大老闆看了文章，打電話給我說，明福還有一些菜單上沒有的私房菜，像牛肉羹，你吃過沒？哇！直接挑戰。我遍尋記憶，吃過，只有一次，是很不一樣的牛肉羹。
我問麻煩在那裡？她回答：「要用現宰生牛肉的菲力部分，下鍋前加地瓜粉搓揉，像做魚丸、肉焿一樣，菲力只能用中段肉，北部的生牛肉貨源不足，所以不列在菜單上，有人客知道，要先點，我才去採買。所以，糾麻煩唉！」阿珠姐再次強調。
為了喚起記憶中的味道，我特別去了一趟明福，拜託85歲的阿明師幫我做這道菜。這道阿珠姐口中「糾麻煩」的菜，把食譜寫出來，會不會讓食客去明福加點這道菜，造成她的麻煩？好糾結哦！
不過，明福那麼精彩的好手藝，還是公開吧！朋友去明福台菜，湯品除了佛跳牆、鮑魚糯米雞、清燉牛腩湯、蒜頭雞之外，偶爾也可試試這道充滿白胡椒香味的牛肉羹喔！（記得這道菜必須先預訂，讓阿珠姐有時間去採買「糾麻煩」的食材）
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