【裴社長廚房手記26】雞翼蘆筍 從菜市場抓靈感的便當菜會員專區美食旅遊「雞翼蘆筍」這道菜是將白蘆筍與綠蘆筍穿在雞翼中,是一道很清爽的便當菜。撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君發布時間 2020.06.21 05:59 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間玉米筍市場裴社長廚房手記蘆筍雞翼蘆筍已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員我真的很喜歡逛市場。除了喜歡享受民生富庶的感覺外,看到一攤攤的蔬果魚肉,腦袋立刻浮現一道道菜式。今天吃的雞翼蘆筍就是這樣來的。早上到南門中繼市場找菜,看到新上市的白蘆筍和紫紋綠蘆筍,想到之前在「喆園」吃的一個前菜,大廚把雞翼中填入新鮮蔬菜和火腿,清蒸上桌,鮮甜有味。腦海裡出現雞翼穿蘆筍的畫面,好,試做這道菜。請雞肉鋪將翅膀去頭去尾,只留中間雞翼,去骨,訂了30支(老闆人好好,願意幫忙處理)。備好蘆筍、玉米筍、舞菇和雪白菇,再去萬有全拿了金華火腿,準備上菜。感覺上,這道菜有一點出遊露營,大家一起準備晚餐的味道。所以,早早叫兒子們來當幫手,幫忙在雞翼中穿進蔬菜。麻煩都在這部份,真正做菜,只要大火蒸20分鐘即可。結果,大家忙得不亦樂乎,上桌一吃,家人給了意見:雞翼鮮甜好吃,蘆筍脆嫩,但火腿太鹹,扣分,下次可去除。弟弟嫌雪白菇有土味,建議拿掉。好。不要那麼貪心,應該用蘆筍就好!本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入