蘆筍

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近期在美食界,有一款食材深受主廚們的喜愛,名字很奇妙,叫「和羊」。乍聽以為是日本來的品種,但其實是與紐西蘭有關係。來自紐西蘭高地的Lumina和羊,因為有著媲美和牛細緻的大理石油花而得名,溫潤無腥羶的肉味讓主廚們更能大展身手。
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今天做玫瑰花雕雞。
【裴社長廚房手記26】雞翼蘆筍 從菜市場抓靈感的便當菜
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我真的很喜歡逛市場。
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隨著疫情趨緩,大家聚餐開始不再避諱,首波客座餐會就「火」光四射,由「N°168PRIME敦化」擅長細膩料理、創意玩味的主廚歐俊辰(Cage),以及專長玩火聞名的「FirePlay Taipei」主廚蘇濟恒(Nick),要用大快人心的直火料理對戰,作為慶祝全台「大解封」的前奏。餐會將於5月29日、5月30日的午、晚餐二個時段舉行。
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父親倒下後,吳天賜就開始參與決策,因洋菇產季是11月至隔年2、3月,蘆筍則要等到5、6月,為填滿產線空檔,在國外客戶引薦下,他決定利用台灣近海水產,生產螃蟹、蝦仁沙拉罐頭出口美國市場,毛利單價是洋菇、蘆筍的數倍。
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鹹香生火腿、風乾肉腸,搭上清爽冰白酒,什麼時候吃都爽快。一片肉、一口酒的飲食節奏,並非大步流星,而是徐徐前行,由輕盈酒液引路,為脂香穿針引線。
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彰化王功有一間不可思議的冰店,新鮮的蚵仔鋪在黃澄澄的雪花冰上面,四周再插上蘆筍。這種冰能吃嗎?吃了會不會烙賽?當時只覺得老闆幽默有趣,至於要去吃冰,我還真沒想過。