【裴社長廚房手記7】福州酒蛋麵線 辜成允最愛吃的暖心宵夜會員專區美食旅遊每次吃到「福州酒蛋麵線」,就讓我懷念起已逝的辜成允。撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君發布時間 2020.04.25 16:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間辜嚴倬雲辜成允福州酒蛋麵線君品頤宮宵夜裴社長廚房手記已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員福州酒蛋麵線今天吃什麼好呢?想到之前曾複製成功的「福州酒蛋麵線」,不讓大家都會做,就太不應該了。我以前常和辜成允到處吃小吃,「君品酒店」成立後,有新菜,有時也會找我試。有一次就吃了「福州酒蛋麵線」。這個福州小吃是辜媽媽辜嚴倬雲女士的食譜,辜成允說,這是他最常吃的宵夜,冬夜一碗,全身溫暖。後來,君品的「頤宮」得了米其林三星,在套餐菜單中也常常放入「福州酒蛋麵線」。有一回吃到,問林經理這是辜媽媽的食譜?他很感動有人知道,毫不藏私地詳細告訴我做法。其實,這道福州小吃食材簡單便宜,程序也不複雜,非常像蔥開煨麵。既然是宵夜,15分鐘左右可以完成(不包括準備食材)。成品入口溫潤,非常值得學起來。我把做法公開,當做懷念辜成允吧!福州酒蛋麵線材料:(4人份)土雞蛋顆8顆、豬肉(我今天用豬頸肉1塊)、花菇8朶、三星蔥1/4把、紹興酒(最普通的紅標)、花雕酒(最普通的不要用陳年的)、麵線(頤宮用的是統一好勁道麵線,超市皆有賣)、高湯(我今天用雞高湯,做法也附註在後面)本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入