【裴社長廚房手記12】燴海參 記憶中的裴家宴客菜會員專區美食旅遊「燴海參」是一道傳統魯菜,也是我記憶中爸爸做的宴客菜。撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君發布時間 2020.05.09 06:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間海參裴社長廚房手記食譜裴偉已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員今天晚上做「燴海參」,這是一道傳統魯菜。我做的版本是濃湯版,爸爸的版本。從小到大,只要裴家宴客,一定有這個燴海參。小時候我爸爸喜歡和我研究菜式,有一天他和我說,這個菜用料精彩,深碗裝,上桌沒氣勢,要用大圓深盤來盛燴海參,客人對材料一目了然,才會深吸一口氣,體會主人的誠意。說完,立刻載我去基隆碗盤店,找到一個35公分直徑的深盤,這個盤子4、50年了,現在還在我家。雖然是大同瓷器也沒多高級,但滿滿都是對父親的回憶,我捨不得用來盛菜怕有損傷,一直放在進門大廳放水果。爸爸以前為了燴海參買的圓盤,是大同瓷器。我新買的圓盤,也是大同瓷器。爸爸買的盤子怕破損,現在裝水果用。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入