【裴社長廚房手記9】生菜鴿鬆 復刻半世紀前的名菜會員專區美食旅遊「生菜鴿鬆」是我小時候吃到的一道菜,也是半個世紀前的名菜,流傳至今也有了許多變化版本。撰文、攝影|裴偉 食譜整理|林亦君發布時間 2020.05.01 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間生菜鴿鬆裴社長廚房手記食譜裴偉已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員今天吃生菜鴿鬆。我是老師的小孩,上小學前,我媽媽大概嫌我在家鬼混,每天帶我去學校。我在辦公室不吵不鬧,最喜歡跟吳素修老師學畫畫,她有時候會帶我回宿舍,她畫油畫靜物,我畫粉臘筆靜物,畫室外面有個大花園,我可以在那裡拈花惹草捉蟲玩一天。教我畫畫的吳老師,興趣廣泛,還去上烹飪課,後來吳老師調校,離開暖暖國小前,煮大餐請學校同事吃。在那次餐會中,我第一次吃到炒鴿鬆。算起來,是50年前的事了,但味道的記憶猶新。炒鴿鬆應該是那個年代的名菜,傅培梅也在台視教過這道菜。後來在各家餐館吃過無數次炒鴿鬆,名為炒鴿鬆,卻沒有一家用鴿子肉。長大以後,宴席上,炒鴿鬆不見了,取而代之的是生菜蝦鬆,其中,又以永和的三分俗氣做得最好。當年的傅培梅也在電視上教過這道菜,我PO出臉書後,老同事Allen Hong貢獻了他的珍藏。(圖片提供:Allen Hong)這張著作權執照也是老同事Allen Hong的珍藏,原來傅培梅是山東福山縣人。(圖片提供:Allen Hong)其實,炒鴿鬆和炒蝦鬆做法完全相同,蝦鬆的爽脆感更強,下次來試試。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入