明福餐廳

  1. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記169】新版蒜蓉鮮蚵 失敗恐懼錯誤與諒解的金門回憶

    那天為了拍照,重做蒜蓉鮮蚵。因為蚵仔沒有很大顆,朋友王必勝留言說:「有點像金門石蚵。」一句話把我帶回民國70年代的金門。那時候重考失利當大頭兵,抽籤又抽到戰地金門,人生應該沒有比這個更低宕的了。

  2. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記161】崑曲與鮑魚糯米雞 從白先勇到蔣勳林懷民

    如果要把食物對應戲曲,那麼溫潤有味的糯米雞,對應的,一定不是鐵嗓拔尖的梆子,不是盪氣迴腸的京腔,而是崑曲,淺斟低唱的崑曲。

  3. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記159】辛意雲與清燉牛腩湯 延續40年的師生情

    上課鐘聲響,辛意雲老師走進教室,同學交頭接耳地說:「這就是辛老師?」我端詳了一下,個子不高,皮膚不白,灰長褲,藍灰色短襖,不繫鞋帶的皮鞋,背了一個帆布袋,有點香港人的模樣,唯一扣分的是中分西裝油頭。

  4. 文化

    【鏡人物】讓饗宴流動 裴偉與他的《裴社長廚房手記》

    去年4月開始,裴偉在《鏡週刊》網站連載〈裴社長廚房手記〉,一開始只有短短的文字搭配食譜,到後來文字變長了,開始記人敘事。8月初更將專欄集結成書,篇幅拉長,用饗宴記錄故事,有食譜,更有家族往事、商賈軼聞。大家都說裴偉懂吃,裴偉稱自己「不是美食家,只是記下一道菜的過程。」所謂述而不作。懂這個字,也在《裴社長廚房手記》裡輻射出更多意義,懂得餐桌上的規矩與美學,餐桌下的人情與政治;懂得過世父親教給他的一道道菜;懂得成為父親是怎麼一回事。

  5. 美食旅遊

    【2020台北台中米其林】一星名單揭曉 台北19家、台中3家上榜

    因新冠疫情延後大半年頒獎的《2020台北台中米其林指南》,終於在今天(24日)揭曉,頒獎現場移師到台中歌劇院,率先公布台北、台中的一星名單,台北19家入榜一星,其中有3位新面孔,台中則有3家上榜一星。

  6. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記43】蒜蓉鮮蚵 來自嘉義東石的盛夏美食

    好朋友送給我東石鮮蚵仔,說要趁新鮮吃。哇!好大粒的蚵仔,做什麼好呢?腦中立刻浮現去「明福台菜」必點的「蒜蓉鮮蚵」。

  7. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記31】明福版牛肉羹 糾麻煩糾麻煩的老師傅私房菜

    今天做明福版的牛肉羹。上回做了明福台菜的招牌清燉牛腩湯,結果好多朋友學著做,到明福也不再只吃佛跳牆、糯米雞,會點清燉牛腩湯試試。有趣的是一位科技界大老闆看了文章,打電話給我說,明福還有一些菜單上沒有的私房菜,像牛肉羹,你吃過沒?哇!直接挑戰。我遍尋記憶,吃過,只有一次,是很不一樣的牛肉羹。

  8. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記30】三杯中卷 這才是明福老闆真正的招牌菜

    上回做「三杯雞」,一直掛念著其實明福老闆三杯的招牌菜是「三杯中卷」。而中卷和雞的處理手法有所不同,這個假日就做三杯中卷。可能您對中卷有點陌生,還是用透抽這個大家熟悉的稱呼好了。

  9. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記24】明福版炒米粉 阿珠姐不肯放進菜單的鄉下菜

    今天炒米粉。最近在臉書上PO了一些「明福台菜」阿珠姐教我的菜式,結果朋友紛紛試做。受到鼓勵,我今天決定拿出壓箱寶,做明福版的炒米粉。