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明福餐廳
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美食旅遊
【2023米其林】44家摘星完整名單解析 態芮、JL Studio拿下三星!多家新秀上榜一星
2023《米其林指南》頒獎典禮今日舉行,最大亮點是台北的「態芮」、台中的「JL Studio」皆從二星晉升至三星; 台北二星名單多了「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和「牡丹」;高雄的法式餐廳「Liberté」也上升至二星,一星名單中也出現多家新秀。可惜的是,今年台南依舊未出現星星;台北的請客樓也由二星降至一星。
美食旅遊
【裴社長廚房手記193】金錢蝦餅 台灣錢淹腳目年代的美食代表
「金錢蝦餅」是以前台灣錢淹腳目的時候,盛行的一道酒家菜,所以台菜餐廳家家有一道祕製的金錢蝦餅。我習慣吃「明福台菜」的口味,所以今天介紹的蝦餅,仍是明福阿珠姐教我的做法。
美食旅遊
【2022米其林】星級餐廳得獎名單公布!全台共30間上榜一星、台南全部槓龜
疫後時代恢復實體頒獎典禮的2022《米其林指南》,今天(8月30日)在台北文華東方酒店揭幕,除了台北、台中的星星消長,最令眾人好奇的,就是首次參與評選的台南、高雄兩座城市。究竟星落誰家?請看本篇榜單。
美食旅遊
【裴社長廚房手記169】新版蒜蓉鮮蚵 失敗恐懼錯誤與諒解的金門回憶
那天為了拍照,重做蒜蓉鮮蚵。因為蚵仔沒有很大顆,朋友王必勝留言說:「有點像金門石蚵。」一句話把我帶回民國70年代的金門。那時候重考失利當大頭兵,抽籤又抽到戰地金門,人生應該沒有比這個更低宕的了。
美食旅遊
【裴社長廚房手記161】崑曲與鮑魚糯米雞 從白先勇到蔣勳林懷民
如果要把食物對應戲曲,那麼溫潤有味的糯米雞,對應的,一定不是鐵嗓拔尖的梆子,不是盪氣迴腸的京腔,而是崑曲,淺斟低唱的崑曲。
美食旅遊
【裴社長廚房手記159】辛意雲與清燉牛腩湯 延續40年的師生情
上課鐘聲響,辛意雲老師走進教室,同學交頭接耳地說:「這就是辛老師?」我端詳了一下,個子不高,皮膚不白,灰長褲,藍灰色短襖,不繫鞋帶的皮鞋,背了一個帆布袋,有點香港人的模樣,唯一扣分的是中分西裝油頭。
時事
【鏡人物】讓饗宴流動 裴偉與他的《裴社長廚房手記》
去年4月開始,裴偉在《鏡週刊》網站連載〈裴社長廚房手記〉,一開始只有短短的文字搭配食譜,到後來文字變長了,開始記人敘事。8月初更將專欄集結成書,篇幅拉長,用饗宴記錄故事,有食譜,更有家族往事、商賈軼聞。
美食旅遊
【2020台北台中米其林】一星名單揭曉 台北19家、台中3家上榜
因新冠疫情延後大半年頒獎的《2020台北台中米其林指南》,終於在今天(24日)揭曉,頒獎現場移師到台中歌劇院,率先公布台北、台中的一星名單,台北19家入榜一星,其中有3位新面孔,台中則有3家上榜一星。
美食旅遊
【裴社長廚房手記43】蒜蓉鮮蚵 來自嘉義東石的盛夏美食
好朋友送給我東石鮮蚵仔,說要趁新鮮吃。哇!好大粒的蚵仔,做什麼好呢?腦中立刻浮現去「明福台菜」必點的「蒜蓉鮮蚵」。
美食旅遊
【裴社長廚房手記31】明福版牛肉羹 糾麻煩糾麻煩的老師傅私房菜
今天做明福版的牛肉羹。
美食旅遊
【裴社長廚房手記30】三杯中卷 這才是明福老闆真正的招牌菜
上回做「三杯雞」,一直掛念著其實明福老闆三杯的招牌菜是「三杯中卷」。而中卷和雞的處理手法有所不同,這個假日就做三杯中卷。可能您對中卷有點陌生,還是用透抽這個大家熟悉的稱呼好了。
美食旅遊
【裴社長廚房手記24】明福版炒米粉 阿珠姐不肯放進菜單的鄉下菜
今天炒米粉。