【江湖一點訣】意麵老店教人無條件　頂鮮101餐廳也跟他學肉燥

「我在明德外監和社區大學教做菜，都會告訴他們：『做吃的是良心事業，自己不敢吃就不要賣給別人。』」不怕別人學走他的本領，福榮小吃阿瑞意麵第三代葉瑞榮說，只要有人願意學，他就願意教，「在我一生中，沒有祕密。」

驕傲秀出麵粉袋，葉瑞榮強調，他只用未經漂白的麵粉，而且是成本較高的特高筋，「所謂的筋就是植物性蛋白，特高就是它的植物性蛋白達到90%，所以煮好的麵，慢慢撈也不會爛掉。」

大方公開比例，葉瑞榮說，做意麵須加入全蛋、蛋白和水，這三種加起來共9.4兩，比例各是3分之1，再配上1公斤麵粉，就能製作意麵。他也堅持，不向學生收學費，「曾有新竹學生拿著米粉、貢丸給我，如果是朋友拜訪我會收，但來學工作，我就不收，不能破壞原則。」

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