阿瑞意麵

「福榮小吃」老闆葉瑞榮是一本活歷史，聊起西市場的過往如數家珍，即便大菜市曾面臨黑暗期，他仍堅持守住阿公的店，不搬就是不搬，每天開到晚上9點，數十年如一日，是入夜的大菜市裡少有的燈火。 民國20年創立至今，大菜市裡人氣冰店「江水號」同樣見證了三代台南人的青春，民國60年代，到中正路看完電影來這裡吃冰，是許多台南人的共同記憶。 兩家老店，見證了市場的三代人情。

隱身台南大菜市的阿瑞意麵，從日據時期開店至今94年，經歷過中正路百貨公司和戲院林立的全盛時期，也曾面臨商圈沒落，但第3代葉瑞榮始終不願搬離市場，希望守住爺爺留下來的根。

許多老店常面臨接班人選問題，但在台南開了90年的福榮小吃阿瑞意麵，第四代葉怡孜與葉南廷姊弟倆很有共識，認為要守護老店，不只不能離開曾祖父創店的地點大菜市，也要讓商品走出去，進到量販通路，讓全台灣都能認識這近百年老店的美味小吃。

做意麵超過半輩子，福榮小吃阿瑞意麵第三代老闆葉瑞榮發現，現在消費者越來越分不清食物好壞，容易積非成是。像意麵是否有放膨鬆劑，豬肉哪個部位不能吃，大部分消費者都不知道，但其實只要有簡單概念，就能避免把毒吃下肚。

接手福榮小吃阿瑞意麵47年，62歲的第三代葉瑞榮依然能站在攤前12個小時，不需休息，被女兒形容為「無敵鐵金剛」。他驕傲地說，自己每天睡4小時都不會累，也沒有老人家常有的鈣質流失，注重養生的他，每天早上還會練過功才到市場開店。

位於台南大菜市內的福榮小吃阿瑞意麵，開店94年都堅持自製意麵，第三代老闆葉瑞榮更是大方教製作，到社區大學和監獄授課。不在意別人學走祕方，葉瑞榮很大器地說，有錢大家賺，社會才會更安定。甚至連頂鮮101餐廳內用的肉燥，也是他教的。

隱身台南大菜市近百年的老店阿瑞意麵，經歷過中正路百貨公司和戲院林立的全盛時期，也曾面臨商圈沒落，第三代葉瑞榮始終不願搬離市場，希望守住爺爺留下來的根。

自認遺傳了祖父的好客，葉瑞榮喜交朋友也不愛計較。1980年，台南大菜市曾經被政府要求整建、退縮6米路，原本講好市場內攤位大家都各自吸收退縮半米，結果拆遷時，全都反悔，「我說沒關係，6米都縮我的，以前攤子是木造的，遇水容易爛掉，我只想趕快改建。」

個性天生不服輸，第三代葉瑞榮停賣粽子，專心做意麵，店名改為「福榮小吃阿瑞意麵」，但他以前根本沒用心學，「慌喔！水和麵粉、雞蛋的比例常常抓失敗，都做到半夜4點，天亮6點去開店，只睡2個小時。」連洗澡都沒時間，累了他直接倒地而睡，「以前的地板不是大理石，是泥土的，醒來地上都有一個人形。」