【阿瑞意麵番外篇】意麵有無膨鬆劑？　老店教你一招辨別

「在我這裡吃東西，好不好吃不敢講，最起碼不會讓你吃到不該有的食品添加物！」大口吃著自家意麵，福榮小吃阿瑞意麵第三代老闆葉瑞榮很有自信地說，他天天吃自家小吃，不只為了緊盯品質，也是不放心外面食物，「像我們過年後休息一天，那天我反而不知道吃什麼。」

接手老店做意麵47年，他提醒消費者，仔細注意外面的鍋燒意麵，「如果湯滾了馬上關火，老闆才把意麵放下去，不敢放在湯裡滾，那種不要吃！因為煮滾了麵會斷成一截一截，筷子都夾不起來，代表裡面放了膨鬆劑。」

葉瑞榮說，因為意麵會炸過，製作過程一定要放蛋，蛋具有膨鬆作用，「麵條裡沒加蛋，吃起來會硬梆梆，但有些業者為了省成本就會放膨鬆劑，膨鬆劑含有重金屬耶！ 」

他加碼爆料，很多鍋燒意麵會使用回鍋油炸，但回鍋油會產生多氯聯苯，是致癌物。他曾遇過70歲的客人質疑他的意麵根本沒炸過，因為別家的意麵顏色較深、呈現金黃色，說到這裡他語氣微微激動，「我說，歐里桑，我油只用第一次，不用第二次，顏色當然不深。結果炸回鍋油變成對，我油只炸一次變成錯，所以我說消費者的無知害了自己。」

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