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米其林3星燒臘主廚來助拳 美福「潮粵坊」烤鴨三吃讓人饞意翻騰
發佈時間2021.02.26 08:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:37 臺北時間
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在台灣，可以烹煮鮑參翅肚等奢貴食材的粵菜餐廳向來不缺，但台北美福大飯店「潮粵坊」，在行政主廚王志孚領軍下，能同時端上粵菜、潮州菜及港點等齊全菜色，而且老菜新裝、勾人饞意的卻不多，現在再加入前台北米其林3星中餐「頤宮」燒臘主廚陳彥彬來助拳，讓廣式燒臘提升到星級美味的高規格。
被喻為燒臘界「四大天王」之一的叉燒，「要視梅頭肉的油脂、厚度等條件，反覆掛爐燒烤、澆淋糖水，拿捏火侯，才能烤出帶蜜糖的芳香味。」陳彥彬表示，由於叉燒肉厚，醃醬過程中得持續攪拌入味，「只是放著或是推進冰箱醃到隔夜都不行，掛爐時還得依猛火、大火和中火分段燒製。」這塊全程都要專人伺候的叉燒，表層帶著恰好的焦香「燶邊」，筋肉勻牙、嬌衿肥美。
這裡的招牌「烤鴨三吃」，選用3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨，先打氣、風乾淌水8小時，掛爐燒烤1小時，再用200度高溫油淋，結合北京烤鴨和粵式脆皮雞的手法，讓鴨皮油滋脆口，香氣四溢。
桌邊現片的烤鴨足以令人饞意翻騰，但這裡還端出英式午3層架盛盤，放有青蔥、紅麴及蕎麥揉製的3款餅皮，搭配剝皮辣椒、蔥段、果乾等配料，帶有新意的經典大菜，為餐桌打造話題。
除了粵式大菜，香港街檔小吃也帶來料理靈感，像以傳統牛雜發想的「福牛三聖聚寶盆」，選用牛肉、牛肚、牛筋及牛腸，加板豆腐、鴨血和朝天椒、花椒提香，肉香濃郁，明明口腔麻辣辣地，忍不住又想再挾一口。
大菜做得氣派，讓這裡成為受歡迎的宴客場地，一再回來的老客人有時只想吃巧，就會點個「經典潮州蒸粉粿」、「蜂巢三星炸芋角」，再沏壺熱茶，要是像這樣港式一盅兩件式的吃法，還是不過癮，就再追加「千層蘿蔔絲酥餅」，真沒想到這樣小碟小籠的料理也能帶來莫大歡愉。
潮粵坊
- 地址：台北市中山區樂群二路55號1樓（台北美福大飯店）
- 電話：02-7722-3390
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。