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【食材行裡的好滋味2】起司站C位！「慢慢弄」打造「Cucina Man Mano」餐廳 以義大利菜詮釋乳酪72變
發佈時間2023.02.03 05:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:45 臺北時間
「我覺得『起司』作為食材的可塑性，真的被低估了！」這是來自「慢慢弄乳酪坊」負責人陳淑惠（Isabella）的吶喊，身為台灣第一間義式手工乳酪品牌，慢慢弄的乳酪一直是廚師們的心頭好，但在使用搭配上卻頗為狹隘。
於是在結束大稻埕的店面、規劃三重工廠的期間，Isabella開了一間餐廳「Cucina Man Mano」，不僅可買到慢慢弄全品項商品，也挑戰從前菜到甜點，和義大利人一樣化乳酪於無形。
「這裡也像是起司的『show room』，透過料理直接示範給顧客們看它的多元。」Isabella說。不只是淋橄欖油配番茄，年輕的主廚許智棠（Robert）以傳統義式料理為靈感，充分運用各種不同風格、口感的乳酪融入歐陸菜色。