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中式料理
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美食旅遊
【恆春美食無國界3】台日混搭餐酒館!椒麻滷牛筋、鐵板山藥尬拉麵 一上桌就掃盤
來到恆春鎮,走進充滿度假風情的小酒館「波波俱樂部」,原以為今晚會吃到西餐料理,沒想到恆春再次讓人跌破眼鏡。翻開菜單,西式、日式、中式通通有,除了讓我在點菜環節出現選擇障礙,也不禁默默擔心起主廚是否身懷十八般武藝卻無一精通,沒想到是我多慮了。
美食旅遊
【話題私廚3】一席難求的VIP服務 「中山對酌」 翻玩時令的高檔中菜
私廚「中山對酌」菜色依季節更迭,呈現大中華料理的深邃百變,夏季主打鮮辣開胃的川湘料理;秋風起、海鮮肥,就在桌邊秀出鮮美淋漓的野生長尾鳥魚;隆冬裡,端來滾至濃白的「金銀財寶濃湯」,用文火細燉著歲暮的味道。
美食旅遊
【外帶中菜2】樂天皇朝八大菜系外帶回家 防疫餐桌吃香喝辣
來到新加坡樂天餐飲集團旗下中餐廳「樂天皇朝」用餐,點一籠現捏「8色小籠包」,搭個熱炒「乾燒蝦仁」、川味涼菜「夫妻肺片」和手工點心「蘿蔔絲酥餅」,再追加大菜「水煮魚」,一頓飯就嘗遍中國八大菜系。疫情期間把功夫菜搬回家,居家餐桌上吃香喝辣,撫慰出不了門的苦悶。
美食旅遊
【防疫飲食】麻婆豆腐千層麵、左宗棠炸雞鬆餅 chinois防疫餐盒好嘻哈
用西餐型式表現中菜味道的casual fine dining「chinois」,因應疫情推出外帶餐盒「麻婆豆腐千層麵」「紅酒東坡漢堡」「左宗棠炸雞鬆餅」「擔擔義大利麵」,看似輕鬆系的美式療癒食物,咬下去卻中菜魂大爆發。
美食旅遊
【請媽媽吃飯3】「樓上見」包藏中式驚喜 鮑魚飯想續碗、菠蘿包有巧思
看似小籠包的薄嫩外皮竟然是脆口酸香的白蘿蔔,軟嫩的烤牛排配上中式的豆豉卻能毫無違和感?過去主攻中菜的主廚蔡慈偉曾於「MUME」磨練,他融合過去經驗,在結合各式亞洲風味的「樓上見」,精準展現中體西用的風味,而非只是流於噱頭。
美食旅遊
強強聯手THE上海 老菜新裝把年輕人拉進中餐館
江浙菜起家的老牌餐廳「上海鄉村」的第二代薛峰繼(Joe)和新潮中菜「飯BAR 智作」的創辦人曾紹謙(Dennis),強強聯手推出新中餐品牌「THE上海」,廚房內由上海鄉村的大廚丁世偉主掌風味,盛盤到外場由飯BAR時髦風格主導,兩強加乘為老菜打點新裝,菜色保留滬菜精髓,也增加川菜和自創新潮中菜等,菜單上全點一圈,有如雲遊四海,看一遍現代中國。
美食旅遊
【試吃筆記】後疫情後時代最有趣新餐廳 在chinois用刀叉吃中華料理
我一直在等待主廚翁士峻(Vincent)復出,然後,他就在疫情間低調開幕新餐廳「chinois」,並把過去一年來,在旅行中汲取的料理靈感和創意,重新出手端出中菜滋味的西式Casual Fine Dining ,我問一起試菜的友人:「你覺得是吃到西餐還是中菜?」友人說:「是中餐館的味道啊~」
美食旅遊
【地方媽媽年菜餐桌2】陸莉莉的採買基地 買菜不用帶錢包的北投市場
陸莉莉嫁到北投30年,「北投市場」是她日常料理和年貨採買的重要基地。我們跟著她到市場採買的這一天,冬日陽光現身,整個溫泉地天氣爽朗、暖洋洋的。她揹著帆布袋進到市場,像是散步到街坊看看老鄰居,她跟攤家都是結交20,甚至長達30年的老朋友,從她買菜不用帶錢包就知道交情有多深厚。
美食旅遊
【地方媽媽年菜餐桌1】陸莉莉的年菜 跟拜訪過的食物職人們致意
北投媳婦陸莉莉家是友人們療癒的私房飯館,我們好愛來蹭飯,朋友形容她的餐桌有迷人的魔性,每回來吃飯還可以認識她找來的「北海道野生黑刺參」「泔米食堂選品 陳三益米店深山米」等選品,她煮的年菜像跟過去拜訪過的食物職人們致意,食材都藏有豐富故事。
美食旅遊
費時4小時細控火侯 燒出快失傳的無骨八寶鴨
曾在「紅豆食府」「春申食府」掌勺的江浙菜老資格主廚李慶興,去年底在信義路上開了「申浦尚宴」,少了大排場的喜宴空間,專注在精緻的功夫菜。「我的要求是至少要有85分,要是客人說『小李的菜變掉了』,那我很沒面子啊,所以這也是給自己的一個壓力。」李師傅笑說。
美食旅遊
連鄰居都推薦的山珍野味 陽明山上30年老字號松竹園
陽明山上標榜賣山珍野味的餐館可不少,不過沿著仰德大道拐進菁山路上,繼續往山裡走,位於大耳朵附近的「松竹園」,是間在山上經營30年的老字號餐館,接連詢問我們訪過的店家老闆,松竹園都在他們的推薦名單上。
美食旅遊
色濃如奶卻鮮甜細膩 玉喜的砂鍋雞湯值得等待
台北捷運忠孝敦化跟國父紀念館站間,「玉喜飯店」的紫紅色拱頂雨棚,對許多年輕人而言,或許只是走過路過的街景,卻是老東區人心中通往美味港點的大門。但我這回來的目的不是飲茶,而是令老饕神魂顛倒的一鍋雞湯。