【請媽媽吃飯3】「樓上見」包藏中式驚喜 鮑魚飯想續碗、菠蘿包有巧思會員專區美食旅遊港式風味的「鮑魚煲仔飯」融合多種台灣在地食材。文 廖柏昀攝影李明宜發布時間 2021.05.01 09:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:38 臺北時間波蘿包樓上見鮑魚中式料理調酒MUME港式料理餐酒館已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員看似小籠包的薄嫩外皮竟然是脆口酸香的白蘿蔔,軟嫩的烤牛排配上中式的豆豉卻能毫無違和感?過去主攻中菜的主廚蔡慈偉曾於「MUME」磨練,他融合過去經驗,在結合各式亞洲風味的「樓上見」,精準展現中體西用的風味,而非只是流於噱頭。蔡慈偉的細膩和真誠,話語間可窺一二,其餘的都入了菜餚,一嘗便知。前菜「雲吞」,透光纖薄的外皮,竟是醃漬白蘿蔔片,裡面的餡則用上自製的瑞可達(Ricotta)起司與港式鹹魚。組合微妙卻不違和,讓人口齒生津的鮮酸,不僅衝擊口腔也開了胃。「雲吞」堪稱其他菜色的開胃先鋒。(180元/份)「鮑魚煲仔飯」一改使用長米的傳統做法,混合花蓮糙米與白米,口感多了厚度與層次;當中的雪菜改用A菜代替,搭配以清酒、昆布和白蘿蔔蒸至甜嫩的鮑魚入口,再添飯不過是必然。「鮑魚煲仔飯」的食材都處理得相當細緻,每一口都能吃出各項食材風味。(720元/份)每道菜看似飽藏創意,其實都是長久以來對食材作足功課的累積。例如「帶骨牛小排」用水豆豉佐搭烤至軟嫩的舒肥牛,把持著港式美味的記憶,熟悉中綻出一點驚喜。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入