酒家菜

  1. 財經理財

    【台菜始祖復出2】飯店服務生拚到台菜始祖 連菜脯蛋都規定厚度直徑

    「這張站在店門口的小男生就是我,以前我們和創辦人就住在餐廳樓上。」54歲的姚成璋,指著牆上舊照介紹,他如兒時穿得優雅紳士,個性內斂,沒有太大表情,口中的已故創辦人沈雲英,是他的乾媽,原本是北投綠園飯店的女中(服務生)。

  2. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記94】魷魚螺肉蒜 古早酒家菜的深邃美味

    談到台菜裡的酒家菜,就不能不提「魷魚螺肉蒜」。它是豐盛酒家菜的最後一道壓軸,若煮得不好,就撐不住場面。所以各酒家莫不精銳盡出,不斷在這道菜求新、求變、求豪華,所以原本只有燙魷魚、螺肉罐頭、青蒜苗的湯品,演變得越來越華麗。

  3. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記93】元旦福祿蝦 廣達香肉醬加持的氣派酒家菜

    那天在「寶島時代會所」吃了「吟松閣」老師傅廖建華的多道酒家菜。酒家菜繁複而華麗,但也不一定不能成為家常料理,這道「元旦福祿蝦」就是上桌氣派卻做法簡單的酒家菜,一定要介紹給大家。

  4. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記92】龍蝦三明治 吟松閣老師傅重出江湖的經典之作

    那天做麻油雞飯,提到北投「吟松閣」的老師傅散了可惜,沒多久就有朋友約吃飯。原來吟松閣的老師傅被他說動,在私人會所重新展現廚藝。說動老師傅復出的是「華映娛樂」的董事長梁宏志,私人會所開在安和路,叫做「寶島時代會所」,無菜單,但全是經典酒家菜。

  5. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記68】山海樓版本的紅蟳海鮮米糕

    那天和朋友到「山海樓」吃飯,吃到許多經典台菜,其中的「紅蟳海鮮米糕」,除了紅蟳外,另加滷鮑魚、淡菜、蛤蜊、透抽及鮭魚卵,澎湃上桌,重現典型台灣早期酒家菜的華麗風格。心想,這可要學起來,今天就來複製山海樓版本的紅蟳海鮮米糕。

  6. 美食旅遊

    吃一口八十一年老台菜 必比登推薦景美老店「義興樓」

    我對81歲老餐廳「義興樓」的第一印象是「老闆怎麼這麼不愛賺錢。」頭一次打電話來想預訂一桌菜,老闆娘劉碧霞確認我們才7個人,急著在電話那頭喊:「人少不要吃佛跳牆,這道菜的錢可以用來多點幾盤小吃。」她推薦「肉炒麵」「五香雞卷」,價格85元到100元左右、招牌酒家菜「金錢蝦餅」250元,菜式復古、調味精準,我一吃被圈粉。

  7. 財經理財

    【獨家直擊】大老闆也愛米其林 一星金蓬萊捕獲野生王雪紅

    米其林美食魅力無法擋,就連大老闆們也愛。即將在本週二舉辦股東會的宏達電董事長王雪紅,上週五(22日)晚間本刊直擊,她偕同夫婿陳文琦,跟一位友人前往位於天母的米其林一星餐廳—金蓬萊,品嘗正宗台灣酒家菜。