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台北大直英迪格酒店過往以西式為酒店餐飲風格主軸，近年卻逐漸發展出和不同型式餐飲的合作模式，繼去年推出南村私廚眷村菜後，今年再盛情邀請到土城近半世紀的老字號「青青餐廳」，以精采非常的失傳酒家菜開席，同時請來那卡西的樂手、歌手表演，讓人穿越沉浸在台式經典的過往記憶中，散場後仍止不住回味。

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這次與「青青餐廳」合作的「失傳酒家菜」宴席，是錯過就不再的期間限定，阿發師的女兒施捷宜提到，席上端出的經典酒家料理及8道失傳手路菜中，有些是連造訪青青餐廳也吃不到的合作限定款。

迎賓首先送上「品味人生」酸、甜、苦、辣、鮮5道小品，其中「梅漬蘿蔔球」結合了辦桌常出現單吃、配飲料皆宜的話梅，甘鹹搭配青鮮的紅蘿蔔，真是越吃越涮嘴。

前菜的四喜拼盤中，除了有西岸黑潮帶來的野生烏魚子，經典和漢料理「香魚燒蛋捲」用台菜手路法，以紮實飽滿的蛋捲，牢牢鎖住香魚的甜與鮮；一人一匙的「時蔬櫻桃鴨」更是別於傳統台式鴨肉偏硬的口感，軟嫩細緻還帶著燻香氣息。

提到「十全佛跳牆」，施捷宜說，這道經典手路菜經由泡、炸、蒸、烤、醃、滷、燙等多重繁複工法，加上文武火候交替精燉，需費時3至5天準備。令人驚豔的是，即便十幾種食材齊聚一甕，湯體依舊甘甜清潤，一問之下才知道是將芋頭鑲於鳳翅中，才得以保有湯頭的透徹。

把傳統和創新併於盤中的「喜炸雙響」，上層是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的雞捲，下層則是台西式口味混搭的炸蝦捲，阿發師團隊特地為這款蝦捲調製了秘製美乃滋，口感溫潤清爽不油膩，融於酥香燙熱的外層麵衣，一端上桌就讓人暫時無視熱量也要滿足口腹之慾。

大直英迪格獨家限定的失傳手路菜「芋泥香酥鴨」，選用台灣本土鴨調味後醃漬數小時，再入籠蒸至熟爛逼出鴨油，並將台灣大甲芋頭手工搗成泥與鴨油等食材混合，入口不僅層次豐富，還同時能嘗到鴨肉的鮮與芋頭的細緻香氣；另一道獨家限定手路酒家菜「魷魚螺肉蒜升級版」中，能發現螺肉特別肥美大顆，施捷宜也解釋她特別精選營養成分較高的公螺肉，吃起來也更脆口有嚼勁。在魷魚、螺肉、蔥白等食材的堆疊下，整體風味相當豐美，作為下酒菜、醒酒湯也超搭！

大直英迪格也特地邀來那卡西表演者，為「失傳酒家菜」宴席增色，雖說是滿足賓客懷舊體驗，實際上卻也在歌曲上與時俱進做了調整，讓走唱文化以不分年齡的親切樣貌在美食佳餚間翻騰了氣氛。

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<ul><li>地址：台北市中山區植福路200號</li><li>電話： 02-3518-7778</li><li>日期：即日起至8/31</li><li>官網：<a target="_blank" href="http://www.indigo-taipei.com/zh_TW/news-details/id/183">http://www.indigo-taipei.com/zh_TW/news-details/id/183</a></li><li>備註：「失傳酒家菜」十人宴席不分平、假日每桌25,800～35,800元起，另加贈紅酒或白酒2瓶／桌，啤酒等軟性飲料無限暢飲。</li></ul>

地址：台北市中山區植福路200號

官網：http://www.indigo-taipei.com/zh_TW/news-details/id/183

備註：「失傳酒家菜」十人宴席不分平、假日每桌25,800～35,800元起，另加贈紅酒或白酒2瓶／桌，啤酒等軟性飲料無限暢飲。