林楷傑

受惠母親節及端午連假檔期，築間餐飲集團今年（2023年）前6個月營收達到29.45億元，年成長52.62%，創歷史新高紀錄。築間餐飲集團董事長林楷傑表示，隨著暑假聚餐旺季到來，除了原定的展店計畫外，目前也正積極籌備3至4個全新品牌，還將跨足韓國烤肉市場；今年集團總店數預估將超過200家，全年度營業額可望上看60億。

廚師出身的武俊傑，曾因7分熟戰斧豬排一炮而紅，連開4家店，還代表台灣赴日參加國際料理大賽拿到金牌。但成功來得快去得也快，餐廳陸續倒光，慘賠800萬元。一度喪失信心的他，反省後捲土重來，以高CP值和牛燒肉店打響名號。如今旗下共4個品牌、9家店，年營收近2億元。

以鍋物、燒肉知名，全台擁有破百家店的築間餐飲集團，董事長林楷傑設立穎達聚創投，當起天使投資人，除了挹注資金還要以自身經驗扶植餐飲新秀。先前已經投資基隆在地品牌「麥克麵線」，協助其走出基隆，在三重開店。此次再宣布投資名廚武俊傑的「路易奇餐飲集團」，要攜手擴展事業版圖。

從基隆起家，如今在鍋物、燒肉領域擁有極高國民度的「築間餐飲集團」，創辦人林楷傑最近成立創投公司，與老品牌「麥克麵線」合作擴展事業版圖，用魚漿大腸、一口小香腸、帶筋肉羹、超大燒賣、海味茶碗蒸等滿滿的海港元素，打造獨樹一格的基隆式麵線。繼台中逢甲店後，大台北首家分店7月1日插旗小吃激戰區三重台北橋站，甚至讓許多基隆人都專程去捧場。

不畏疫情，主打火鍋及燒肉的連鎖餐飲品牌「築間餐飲集團」，今（10日）開集團第100家分店，插旗西門町。由於今天打出開幕贈送會員點數及88折的活動，上午11點不到就大排長龍，感覺西門町又熱鬧起來。而集團旗下包括燒肉Smile、有之和牛鍋物放題等所有品牌今天也都同步打88折。

基隆起家、台中打響名號的築間幸福鍋物，近年在火鍋紅海竄出頭。「竄出頭」3字，聽在林楷傑耳裡，也許太輕鬆。他笑說：「是硬著頭皮一步步撐過來的。」

築間餐飲集團是王品集團之外，唯二在疫情期間逆勢加薪並大幅徵人的公司，堪稱幸福企業。年輕的董事長林楷傑，管理公司賞罰分明，還設有類似1999市民專線的群組，所有員工有任何事都可以到專線反映。

學生時期不愛念書的築間餐飲集團董事長林楷傑，現在卻非常喜歡學習，「我有請老師教廣東話。」原因很妙，「因為我說我爺爺是澳門人，朋友都不相信，就決定要學會廣東話。」另外他還熱衷《易經》，目前師承的這派，並不幫人卜卦。「不過，去年疫情嚴重的時候，還是忍不住用米卦卜了一下，結果是好的。」去年下半年，報復性消費，築間營收逆勢成長。董座的功力還不錯。

築間餐飲集團旗下的鍋物和燒肉品牌，主要特色就是食材用得好，在網友口中CP值高；2015年，林楷傑還買下海鮮供貨商，從源頭管控，再供應至全台門市。「我都跟人家講，買股票你去買EPS（每股盈餘）高的，但是吃火鍋一定要來吃我們家的！」2021年築間餐飲集團也準備申請興櫃，「所以我們要更努力把市場做大。」

30出頭的林楷傑首次創業算是相當成功，基隆2家火鍋店的年營收可達2,000萬元，讓他2013年決定到台北展店，沒想到反應不如預期。「可能台北人對這個品牌不熟悉，也可能我們只是為開而開，人的訓練、我們的擺盤等各項都還沒有達到一個水準，品牌價值還沒有。」

11年前，基隆長大的林楷傑，用3萬5千元租下基隆魚市場一家經營不善的火鍋店，意外開啟經營之路。餐飲門外漢的他，靠食材好及道地的石頭火鍋湯頭，將基隆2家店做成排隊名店。2013年築間到台北展店卻不如預期，林楷傑扛住壓力，到台中放手一搏，找到轉機。

11年前，餐飲業門外漢林楷傑意外開啟經營之路，當時他連損益表都不會看，憑著不放棄的衝勁及處女座龜毛個性，靠高CP值撐住，前8年17家分店全部直營，公司內勤只有3個人。2017年，他念EMBA時結交了同業高人後，打通任督二脈，改集團化經營，半年內推出5個品牌，去年營收21.8億元。個性低調的他不想跟別人比較，只想扎實打天下。