2022.07.11 05:57 臺北時間

【試吃筆記】築間老闆不忘本!攜手基隆老店「麥克麵線」開連鎖店 貪心菜單塞滿海港美味

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時事
築間餐飲集團創辦人林楷傑費時3年拿下基隆老店「麥克麵線」授權,大台北首家分店插旗三重台北橋站。
築間餐飲集團創辦人林楷傑費時3年拿下基隆老店「麥克麵線」授權,大台北首家分店插旗三重台北橋站。
從基隆起家,如今在鍋物、燒肉領域擁有極高國民度的「築間餐飲集團」,創辦人林楷傑最近成立創投公司,與老品牌「麥克麵線」合作擴展事業版圖,用魚漿大腸、一口小香腸、帶筋肉羹、超大燒賣、海味茶碗蒸等滿滿的海港元素,打造獨樹一格的基隆式麵線。繼台中逢甲店後,大台北首家分店7月1日插旗小吃激戰區三重台北橋站,甚至讓許多基隆人都專程去捧場。
「麥克麵線」這名字很Local,跟旗下品牌都走日系風格的築間一比,乍聽很跳tone,但這家麥克其實是一家基隆三沙灣在地的老店,是林楷傑從小吃到大的回憶美味。不忘本的他,花了3年才成功拿下授權,還派專人進廚房拿著秤學配方,把通常用量比較看心情的台式麵線食譜SOP化,直到老闆點頭滿意為止。
走到位於正義南路、天台廣場對面的店面,沒看到傳統小吃店蒸氣瀰漫的大鍋,門口卻是黑漆外裝搭配木質的玻璃障子門,要不是招牌上寫著「麥克麵線 MiKE MiSWA」,還以為走錯棚,來到一家拉麵店。狹長的店內座位不多,卻五臟俱全:除了招牌麵線,還賣關東煮、烤香腸、茶碗蒸、燒賣,甚至是刨冰,這點倒是很符合台灣小吃店「什麼都賣什麼都不奇怪」的款待精神。
正義南路上的店面有如日式拉麵店。
店內融合台日元素。
紅麵線來自桃園,久煮仍帶Q度,還有梅納反應造就的麵香。
關東煮品項多,金黃色湯底融合了豚骨與雞骨風味。
貪心的我,當然想要什麼都嘗一點,先點了一碗「綜合全羹麵線」,湯底是帶燻香的柴魚風味,特別的是,紅蔥頭不是熬在湯裡,而是加在特調醬汁中,搭配蒜泥,在飽滿鮮味中多了點層次感。最特別的是這裡的大腸和肉羹,都是基隆才吃得到的作法。據店家說,大腸是用粗鹽徹底清洗掉內外腸液和異味後,再加上基隆老店來的魚漿混拌,捏成約8~10克的大小下鍋煮到定型,多了分屬於海產的甜;而肉羹也是來自基隆,特別的是肉漿帶筋,越嚼越香。
點「綜合全羹麵線」能一次吃到魚漿大腸、帶筋肉羹、魚酥的美味。(80元/小碗)
有別市面上的麵線多用滷大腸,這裡的大腸是白灼,更考驗素材本身有沒有好好被處理乾淨。
大腸和基隆來的魚漿混拌後,捏成一口大小煮到定型。
而關東煮也看得出鍋物大王林楷傑的講究,湯底呈現金黃色,據說是用九州式的豚骨雞白湯手法熬成,食材品項也多達50種,包括日本進口的天婦羅、竹輪等等,甚至還點得到「肝連」這類黑白切才會出現的品項,讓人選擇困難。特調湯底還可做成鮭魚泡飯,搭上黃芥末和特調醬汁,很有台日混血的美感。
「關東煮」有許多魚漿類製品都來自日本,豆腐則是在店裡手工烤炙出焦香。(15元起/單項,圖中為155元)
「本土台灣豬肝連」筋帶肉的口感越嚼越香。(50元/份)
而其他品項也能看出林楷傑身為基隆人的驕傲:「一口吃香腸」和內餡加了香腸末的「米腸」烤得表皮噴香,讓人想起逛基隆廟口夜市的樂趣;加了魚漿的「基隆手工燒賣」,個頭碩大,在基隆通常做成湯品當點心吃,在這則化為單點小品;而「崁仔頂海味茶碗蒸」則在鰹魚風味中加了白蝦、透抽等海鮮,蛋液與高湯的比例也恰到好處,不至於過硬,也不會湯匙一戳就化水。
燒賣提供「基隆手工燒賣」(右,35元/份)及「港式手工蟹黃燒賣」(左,45元/份)兩種。
「基隆一口吃香腸」帶高粱酒香,表皮略焦,更添食欲。(35元/份)
「米腸」不是南部加花生的作法,內裡拌了香腸末,Q香帶鮮。(35元/條)
「崁仔頂海味茶碗蒸」滑嫩不洩,表面還淋上薄芡,是很日式的保濕作法。(50元/碗)
吃完一輪,覺得麥克麵線確實有在大眾口味和基隆在地特色間抓到平衡點,並加入林楷傑擅長的台日混血鍋物美學。大台北地區的首家門市,開在當地就有十多家麵線店的三重台北橋,也頗有靠家鄉味決戰市場的野心。平心而論,麥克麵線品項豐富,而且營業時間從早上11點到晚上11點,是一家如果開在我家附近會想要常去的店,據說今年目標是開出10家分店,真期待它能快些展店,成為我的日常覓食選擇。
很適合夏季消暑的「剉冰」,提供葡萄柚果粒、芋薯圓等多樣化的配料。(40元起,圖為90元/碗)

麥克麵線(新北三重店)

  • 地址:新北市三重區正義南路42號
  • 電話:02-2977-8522
  • 營業時間:11:00~23:00
  • 臉書:麥克麵線
更新時間|2023.09.12 20:43 臺北時間
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