「麥克麵線」這名字很Local，跟旗下品牌都走日系風格的築間一比，乍聽很跳tone，但這家麥克其實是一家基隆三沙灣在地的老店，是林楷傑從小吃到大的回憶美味。不忘本的他，花了3年才成功拿下授權，還派專人進廚房拿著秤學配方，把通常用量比較看心情的台式麵線食譜SOP化，直到老闆點頭滿意為止。
走到位於正義南路、天台廣場對面的店面，沒看到傳統小吃店蒸氣瀰漫的大鍋，門口卻是黑漆外裝搭配木質的玻璃障子門，要不是招牌上寫著「麥克麵線 MiKE MiSWA」，還以為走錯棚，來到一家拉麵店。狹長的店內座位不多，卻五臟俱全：除了招牌麵線，還賣關東煮、烤香腸、茶碗蒸、燒賣，甚至是刨冰，這點倒是很符合台灣小吃店「什麼都賣什麼都不奇怪」的款待精神。
貪心的我，當然想要什麼都嘗一點，先點了一碗「綜合全羹麵線」，湯底是帶燻香的柴魚風味，特別的是，紅蔥頭不是熬在湯裡，而是加在特調醬汁中，搭配蒜泥，在飽滿鮮味中多了點層次感。最特別的是這裡的大腸和肉羹，都是基隆才吃得到的作法。據店家說，大腸是用粗鹽徹底清洗掉內外腸液和異味後，再加上基隆老店來的魚漿混拌，捏成約8～10克的大小下鍋煮到定型，多了分屬於海產的甜；而肉羹也是來自基隆，特別的是肉漿帶筋，越嚼越香。
而關東煮也看得出鍋物大王林楷傑的講究，湯底呈現金黃色，據說是用九州式的豚骨雞白湯手法熬成，食材品項也多達50種，包括日本進口的天婦羅、竹輪等等，甚至還點得到「肝連」這類黑白切才會出現的品項，讓人選擇困難。特調湯底還可做成鮭魚泡飯，搭上黃芥末和特調醬汁，很有台日混血的美感。
而其他品項也能看出林楷傑身為基隆人的驕傲：「一口吃香腸」和內餡加了香腸末的「米腸」烤得表皮噴香，讓人想起逛基隆廟口夜市的樂趣；加了魚漿的「基隆手工燒賣」，個頭碩大，在基隆通常做成湯品當點心吃，在這則化為單點小品；而「崁仔頂海味茶碗蒸」則在鰹魚風味中加了白蝦、透抽等海鮮，蛋液與高湯的比例也恰到好處，不至於過硬，也不會湯匙一戳就化水。
吃完一輪，覺得麥克麵線確實有在大眾口味和基隆在地特色間抓到平衡點，並加入林楷傑擅長的台日混血鍋物美學。大台北地區的首家門市，開在當地就有十多家麵線店的三重台北橋，也頗有靠家鄉味決戰市場的野心。平心而論，麥克麵線品項豐富，而且營業時間從早上11點到晚上11點，是一家如果開在我家附近會想要常去的店，據說今年目標是開出10家分店，真期待它能快些展店，成為我的日常覓食選擇。
麥克麵線（新北三重店）
- 地址：新北市三重區正義南路42號
- 電話：02-2977-8522
- 營業時間：11：00～23：00
- 臉書：麥克麵線
