正男報食事／馬祖版蚵嗲「𧋘餅」超酥脆！竟包炒米粉、加炸蛋更豪華

馬祖南竿的「介壽獅子市場」裡，除了鼎邊糊名店「阿妹的店」常大排長龍，中間的「馬祖古早味𧋘餅專賣」，人氣也不輸。𧋘餅的「𧋘」，在福州話裡是蚵仔的意思，𧋘餅外型看似蚵嗲，內餡卻大不同。

一般蚵嗲多以粉漿裹著蚵仔、韭菜餡油炸，馬祖的𧋘餅內餡，會以高麗菜、韭菜、香菜和米粉炒成，再加入新鮮蚵仔，口感更扎實，客人還能加蛋或加肉，升級成更豪華的版本。

我是點了「底餡+蚵仔+蛋」。加蛋的方式也很妙，是先把蛋炸熟，再擺到餡料上，最上面包裹一層米漿，再下鍋炸。

外皮炸得金黃硬脆，略油一些，可以看到幾顆花生米，我本來以為是要增加口感或香氣，結果只是為了辨識內餡的記號。肉蛋會有3顆、蚵仔加蛋2顆、加肉1顆。

內餡的米粉料，味道偏清淡，所以老闆娘建議我加點豆瓣醬跟素蠔油，確實更夠味。可惜蛋是全熟的，如果是半熟，咬開會爆漿就更讚了！

若早上直接吃可能稍覺油膩，可以買去搭配鼎邊糊，用白帶魚熬的湯底解膩，一口炸𧋘餅、一口鼎邊糊，風味更平衡。

雖然營業時間是到早上10點，但因為生意相當好，很容易提早賣完，建議早起，盡量9點前就去排隊，比較不會撲空。