台粵蟹宴五蟹入饌　海峽會約饕客限時開饗

2026/10/06 06:21最後更新 2026/10/06 08:00

隨著時序轉入秋冬，正逢蟹鮮時，海峽會以《序・蟹》為題，選用紅蟳、三點蟹、北海道松葉蟹、北海道鱈場蟹與軟殼蟹等五款螃蟹入饌，推出2026秋冬台粵蟹宴，套餐以粵菜「順時而食」為核心，從台菜經典與粵菜功夫出發，呈現兼具傳統底蘊與當代創意的蟹饌。

海峽會台粵中餐推出期間限定《序・蟹》蟹宴，選用紅蟳、三點蟹、北海道松葉蟹、鱈場蟹與軟殼蟹五款蟹材入饌。（圖／品牌業者提供）

開席首道「紅蟳糕・茉莉蟹凍」即以一濃一清兩種風味揭開序幕，承襲南台灣經典台菜「紅蟳糕」，取蟹肉、蝦肉、馬蹄、鴨蛋與豬油拌勻蒸熟後酥炸，外酥內鮮嫩，蟹鮮與脂香交織，呈現傳統台菜豐潤而細緻的風味；茉莉蟹凍則借鑑日式醋凍技法，選用三點蟹蟹肉，佐以茉莉花凍，清雅花韻映襯蟹鮮，展現傳統台菜的醇厚與日式料理的清雅交融。

「紅蟳糕・茉莉蟹凍」承襲南台灣經典紅蟳糕，酥香豐潤；搭配茉莉蟹凍，清雅花香襯出蟹肉鮮甜。（圖／品牌業者提供）

隨後「老陳皮燉斑鳩」以粵菜燉湯工藝承接味覺，選用老陳皮搭配斑鳩、赤肉丁、金華火腿與瑤柱慢火燉煮，讓陳皮沉穩柑橘香氣融入鮮醇湯底，使風味由蟹鮮的清亮逐步轉入溫潤醇厚；而「湯葉丸菊花松露」主廚以日式真丈為靈感，跳脫傳統魚漿作法，選用豆皮、馬蹄、蘿蔔、甜豆與胡麻製成細緻柔滑的湯葉丸，佐以北海道松葉蟹腳，豆香與胡麻醇厚承托蟹肉鮮甜，呈現細膩而富有轉折的風味層次。

以日式真丈為靈感的「湯葉丸菊花松露」，以豆皮與胡麻醬製成細緻湯葉丸，搭配北海道松葉蟹腳，以豆香與胡麻醇厚襯出蟹肉鮮甜。（圖／品牌業者提供）

味覺進入中段後，蟹宴進一步以辛香風味拉開層次。「紅咖哩鱈場蟹燒餅」以泰式紅咖哩為主軸，取其辛香溫熱之味，呼應秋冬時序以辛香食材調和蟹的寒性，北海道鱈場蟹先經炙烤帶出香氣與鮮甜，再以香茅、蘭薑等香料煸炒紅咖哩，融入椰奶調和辛香與醇厚，搭配烤燒餅的酥香、雞蛋的柔潤與蟹肉鮮甜交織，讓辛香與鮮味形成豐厚而富有張力的味覺轉折。

「紫蘇軟殼蟹佐胡蘿蔔醬」取紫蘇辛香溫潤之性，軟殼蟹裹覆紫蘇麵衣酥炸，鎖住蟹肉鮮甜，酥脆之間緩緩釋放紫蘇清雅香氣，佐以奶油炒香的胡蘿蔔醬，取其自然甘甜與柔潤醇厚，與紫蘇清辛交織，豐富蟹肉鮮味的層次。

帶有淡雅紫蘇清香的「紫蘇軟殼蟹佐胡蘿蔔醬」，搭配甘甜胡蘿蔔醬，豐富蟹肉鮮味的層次。（圖／品牌業者提供）

承接台粵風味交融的料理脈絡，「濃湯西魯肉蟹三鮮」從經典台菜西魯肉出發，揉合粵菜功夫湯的熬煮工藝，以老母雞、金華火腿、赤肉、干貝與豬皮慢火熬煮，再添魚皮增添膠質與鮮味，將西魯肉原有的豐饒滋味轉化為醇厚深邃的粵式濃湯；蟹三鮮則以三點蟹蟹肉與蝦滑手工揉製，讓蟹肉鮮甜與蝦肉彈性彼此交融。隨後以「麻油白子麵線」承接台灣飲食文化，選用雲林烏魚魚膘，以麻油煸炒至香氣釋放，再加入高湯慢煮，使魚膘豐腴油脂融入湯底，搭配麵線吸附湯汁與麻油香氣，入口醇厚而鮮美；一席最後以「薑汁鮮奶露」作為收尾，取港式薑汁撞奶為靈感，以小農老薑慢火熬製薑汁，融合鮮奶柔滑乳香，以溫潤辛香收住整席滋味。

從西魯肉的台菜豐饒、功夫湯的深厚湯韻，到麻油白子麵線的台式暖香，再以薑汁鮮奶露輕柔收味，讓台灣與粵地的飲食記憶在席間彼此映照，也完整呈現海峽會以台粵料理為底蘊、融入多元文化風味的料理精神。台粵中餐期間限定《序・蟹》蟹宴套餐每位3,880元 (10%服務費另計)，即日起供應至2026年12月31日止。

「黃燜湯」源自清末民初「譚家菜」的經典頂級高湯，以繁複工序熬出金黃濃郁的膠質精華，因作法極為繁複費工，屬於幾近失傳的精緻手路菜。。此次秋冬，海峽會特別將這道傳統官府菜經典湯品引入懷石火鍋，推出「官府上品肚包雞鍋」套餐，湯底嚴選老母雞、金華火腿、老鴨、豬蹄、瑤柱等上乘食材，經長時間熬製，淬取黃燜湯醇厚濃郁的湯韻，再融入廣東、福建一帶傳統肚包雞的料理概念，將玉米雞與魚翅、花菇、花膠、瑤柱等山珍海味填入豬肚中燉製，讓黃燜湯的濃醇與肚包雞的鮮馥彼此交融。

海峽會懷石火鍋全新「官府上品肚包雞鍋」套餐，湯底承襲清末民初「譚家菜」經典黃燜湯工法，以8小時繁複工序熬製金黃濃郁、富含膠質的金湯，搭配魚翅、豬肚、花菇、花膠等珍饈慢火燉煨，湯頭醇厚鮮美。（圖／品牌業者提供）

整鍋前後歷經超過8小時熬製，將黃燜湯的醇厚湯韻與肚包雞的豐厚鮮味融為一體，湯底吸收雞肉、豬肚與山珍海味的精華，肚包雞則浸潤於金黃濃醇的湯韻之中，從湯到料層層交織，呈現一鍋兼具官府菜底蘊與傳統燉品精髓的上品鍋物。全新「官府上品肚包雞鍋」套餐每位6,880元（10%服務費另計），即日起供應至2027年2月底。

隨著秋意漸濃，全台老饕們的味蕾也在尋求一場獨一無二的舌尖革新。個人式果香酸菜魚品牌「喜魚小酸菜魚」10/7推出年度壓軸新品「酸白菜獅子頭」，旨在打破大眾過去對品牌僅專精於魚類料理的單一印象，將最經典的台式家常名菜做成一口接一口的酸爽新體驗與下飯驚喜感。

這款備受矚目的新品以「雙重肉感強勢登場吸滿果香酸湯的靈魂肉丸！」為宣傳核心，將品牌標誌性的自然「酸香」DNA 完美延伸至厚實肉丸之中。

巧妙解決傳統獅子頭容易讓人感到油膩的痛點，以果香酸湯的自然甘甜與扎實多汁的精緻肉感相互碰撞，新品主打「雙重肉感」，將扎實獅子頭與滑嫩肉片交織，魚、豬口味每份199元、牛肉229元，為日常用餐多一個酸爽又下飯的新選擇。

入秋之際正是食慾大開的好時節！緯豆集團旗下新穎時尚湘菜品牌「炒湘湘」瞄準「食慾之秋」的微涼天候與饕客熱切的胃口，於10/7起推出多款秋季全新菜色。

特別針對上班族與老饕們平日的用餐需求，推出平日限定販售的「湘湘開拌澆頭麵」系列，包括「湘辣牛肉澆頭麵」、「湘炒海鮮澆頭麵」、「湘鮑炒肉澆頭麵」，以及「番茄蛋香澆頭麵」。也推出會員獨享「吃麵配涼飲」活動，即日起，會員點購任一份澆頭麵，即贈98元飲品乙杯，每日數量有限，贈完為止。

同步推出兩款「開胃小心機」酸甜新菜－「青梅酸溜排骨」、「湖南蜜汁燻魚」。

當「松露」成為菜單上熟悉的風味關鍵字，除了撲鼻香氣，一道料理實際選用了什麼原料，也逐漸成為消費者挑選餐食的考量之一。來自義大利的 La Rustichella 樂奇雅松露今年迎來品牌 40 週年，長年專注將珍稀松露轉化為適合專業廚房穩定運用的多元產品，其中經典黑松露醬含有 15% 夏季黑松露，並選用新鮮牛肝蕈、板栗蘑菇等食材，豐富菌菇調性與整體層次。目前品牌在臺已有 262 家餐飲店家選用，橫跨 Fine Dining、五星飯店、連鎖餐飲、燒肉、烘焙與甜點，讓義大利松露以多元料理形式走入日常美饌。