黃麴毒素是常見的肝癌因子之一，100度高溫也難以將其消滅。過去營養師劉怡里曾分享，不少肝癌病友都建議別吃花生，確實有黃麴毒素風險，不過選購與保存適當、勿放太久，仍可放心吃；另外可能藏黃麴毒素的食物還有南北乾貨、號稱「古法釀造」實則來路不明的醬油。而要緩解日常中誤食少量黃麴毒素的影響，則可每天吃一碗深綠色蔬菜。
許多肝癌病友籲小心花生 營養師說明黃麴毒素
劉怡里曾在談話節目上分享，過去自己參加肝癌病友團體、幫忙演講時，不少病友都會分享，在肝有問題者中，大約十個會提醒他人「不要吃花生」。主要是黃麴毒素有造成肝癌的風險，不慎誤食少量雖然不會馬上就導致癌症，但畢竟仍是一級致癌物。
劉怡里進一步說明，在台灣不少民眾將花生視為容易儲存，當零食、裝罐子放在室溫即可，大部分不會放在冰箱，然而在天氣變化下，潮濕、加上室溫可能達適合黃麴毒素生長的28度，還是有汙染風險。
要購買花生回家放，劉怡里推薦選帶殼、真空包裝的，若是買到一大包，建議分裝放冰箱冷藏，12度以下就不會產生黃麴毒素，但也不能放太久，還是會有發霉的問題。
黃麴毒素食物有哪些？吃到黃麴毒素怎麼辦？
劉怡里補充，黃麴毒素不只在花生上面，一些南北乾貨上也可能出現，或是一些號稱「古法釀造」但實際製程不明的醬油、豆瓣醬，要預防得選購經檢驗的款式；另外，若有出現發霉也不應「節儉」移除發霉部分，或是挑掉發霉個體就能吃，黴菌有可能已擴散至肉眼看不見的地方。
除上述防範黃麴毒素危害的方式，劉怡里也推薦吃深綠色蔬菜如地瓜葉、空心菜、菠菜、秋葵協助排毒，除了B群含量高外，葉酸含量也高，該物質在抗癌過程中可幫助修復DNA。她也提醒，不少現代人每天吃不到一碗綠色蔬菜，要增加身體排毒力可先朝此目標前進。
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