川菜不只有麻辣！大地酒店旗下「奇岩一號」中餐廳今年7月派遣主廚團隊前往中國成都，展開為期9天的川菜飲食文化交流，接觸超過255道料理，今（3）日正式發表「24＋1新生一味」系列菜色，試圖打破台灣消費者對川菜重油、重辣的既定印象。不過，除了餐飲市場布局，大地酒店今年營運也傳出好消息，業者透露，今年整體住房率較去年明顯成長約3成，原訂今年第四季開幕的南港雅詩閣酒店，則因工程進度調整至2027年第一季，屆時也將進駐全新奇岩一號餐廳，搶攻南港會展及商務客群。
奇岩一號總經理呂悅菁表示，台灣民眾對川菜的印象多半停留在麻、辣、油，但真正的川菜其實具有24種基礎味型，包括家常、鹹鮮、甜香、椒麻及泡椒等。她透露，主廚過去就曾告訴團隊，川菜其實有約6至7成料理不辣，直到這次親自前往成都交流，才真正體會到當地日常飲食與台灣人想像中的川菜有很大差異。
呂悅菁指出，團隊在成都觀察到，當地民眾平常吃的川菜並非每一道都重口味，即使一桌有十多道料理，可能只有兩、三道口味較重，其餘仍有清淡、鮮甜及不辣的菜色，真正麻辣程度較高的反而是當地麻辣火鍋。因此，希望透過這次新菜發表，讓台灣消費者理解川菜「一菜一格、百菜百味」的特色，而非只將川菜與麻辣畫上等號。
此次奇岩一號主廚團隊走訪成都多家川菜品牌，包括南亭薈月、大千河畔、玉芝蘭、鹽府人家及么麻子食品等，並與川菜非物質文化遺產傳承人王正金、朱建中，以及米其林二星主廚蘭桂均交流，從刀工、火候、湯底到藤椒及各式香料的使用方式，了解川菜不同味型的烹調技術。
經過交流及研發，奇岩一號以傳統川菜24種味型為基礎，結合台灣在地食材及當代烹調手法，推出「24＋1新生一味」概念。此次亮相的菜色包括以新鮮蘆筍製作的「花開富貴」、泡椒風味的「大展鴻圖東星斑」、以雞肉製作卻不見雞肉外形的「國宴雞豆花」，以及使用台灣本土黃牛骨熬製湯頭的「椒香清湯毛血旺」，顛覆傳統毛血旺重油、重辣的印象。
呂悅菁表示，奇岩一號並非要全面替換原有菜單，而是在保留既有菜色的基礎上，逐步增加不同味型的料理。目前預計陸續調整及推出約18至22道菜，未來也會持續研發，希望吸引原本不吃辣、對川菜較有距離感的消費者。
至於餐飲市場競爭激烈，是否擔心改變川菜風味後反而影響業績？呂悅菁表示並不擔心，因為消費者對飲食的選擇越來越多元，餐廳也希望透過不同味型擴大客群。她透露，目前奇岩一號整體營運呈現穩定成長，部分客人品嘗新菜後，已表達未來希望帶親友再次前來用餐。
除了餐飲市場，大地酒店今年住房表現也有所成長。大地酒店指出，大地酒店屬於僅有48間客房的小型溫泉酒店，今年整體住房率較去年成長約3成，主要與住房專案多元化及採用浮動房價策略有關。
業者說明，北投溫泉飯店傳統淡季約落在每年4月至9月，過去夏季較難吸引旅客入住，但透過浮動房價機制，在需求較低時提供相對優惠的價格，加上館內設有露天泳池、溫泉及常年維持約32至33度的水療池，讓旅客在非冬季也有不同的休閒選擇，進一步帶動住房表現。
客源方面，大地酒店以台灣旅客為主，但也有歐美、港澳、日本及韓國旅客入住。業者認為，北投除了溫泉資源，也有獨特的人文及歷史背景，與台北市中心較快的生活步調形成對比，因此對喜愛慢旅行的旅客具有吸引力。
值得注意的是，大地酒店也將持續擴大布局。業者透露，原訂2026年第四季開幕的南港雅詩閣酒店，目前仍在趕工，開幕時程已調整至2027年第一季，並將同步引進奇岩一號餐廳，成為繼北投創始店及萬華旗艦店後的新據點。
業者表示，南港雅詩閣將採公寓式酒店定位，除了提供一般旅宿客房，也規劃較大坪數、具備生活起居設備的房型，滿足短期住宿及較長時間停留的需求。考量南港展覽館周邊近年有不少科技、AI及大型展覽活動，加上捷運、高鐵及台鐵等交通優勢，未來將以商務客、會展旅客作為主要目標市場，並看好南港地區後續發展。
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