台北市永安國小日前因營養午餐香鬆標示「每人2g」，引發家長對供餐份量的質疑，過去也曾有家長反映學校水果按顆分配，擔心孩子在校吃不飽。不過，中華民國營養師公會全國聯合會副理事長黃翠華指出，學校午餐有依不同年齡訂定營養基準，水果按顆供應也有營養份量及成本考量；至於學生喊吃不飽，可能是供餐量不足，也可能與菜色接受度、分餐方式及活動量有關，必須釐清原因，不能一概而論。
黃翠華接受《三立新聞網》採訪時說明，教育部訂有「學校午餐食物內容及營養基準」，依學生不同年齡階段，規範每餐熱量及各類食物份量，包括全穀雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜與水果等，學校午餐並非學生喜歡吃什麼就無限制供應，還必須兼顧營養均衡、食材成本及整體供餐規劃。
她分享，曾有學童票選最想吃的水果是價格較高的櫻桃，營養師為了滿足學生期待，便仔細調整整體水果預算，設法讓孩子偶爾吃到櫻桃；就算預算充足，仍會為了避免影響學童健康，而限量攝取水果、調味加工品等。
午餐符合營養基準仍喊餓？營養師揭挑食與份量差異
即使菜單符合營養基準，也不代表每個孩子都能吃到符合自身需求的份量。黃翠華舉例，部分孩子因為不喜歡蔬菜或主食，吃得少，自然容易在下午感到飢餓；也有孩子因為運動量大、食量較多，確實需要額外調整供餐份量；或曾有班上體育生取餐時先夾走大量肉類，導致後面取餐的同學分配不足。
她認為，學校營養師設計菜單後，也應了解學生實際用餐情況，例如巡視班級、觀察剩食、蒐集教師及學生意見，判斷究竟是餐點份量不足、分配不均，還是學生不願意吃，才能對症調整；對於活動量較大的班級，則可依實際需求增加供餐量。
孩子不愛吃蔬菜怎麼辦？營養師：飲食教育更重要
此外，根據教部113學年度資料，國小學童過重及肥胖盛行率達23.6％，國中更達28.3％。黃翠華指出，讓孩子吃得飽只是第一步，透過每天學校的營養午餐，更能培養孩子健康的飲食習慣，例如營養師擔心學生不願意吃少見的昭和草，便透過午餐廣播介紹食材特色，或少量添加地瓜、逐步調整比例，讓孩子慢慢接受。
黃翠華指出，學校午餐與一般外食不同，不能只追求好吃，還得兼顧營養均衡及健康飲食習慣，才能有助於降低未來不良飲食帶來的健康風險。
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