深夜食堂美食設計師 端出牆壁上唯一菜單之豬肉味噌湯會員專區美食旅遊文 許世哲主播智偉圖片來源|新經典文化發布時間 2016.12.29 15:11 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:22 臺北時間深夜食堂安倍夜郎飯島奈美豬肉味噌湯日本料理已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員闃冷夜巷裡,推開布簾和拉門,暖黃的燈光和食物的氣味,是寂寞人心停靠的綠洲。日劇《深夜食堂》裡,小林薰端出的料理,是深夜時段逼瘋人的罪惡感,也是劇中人得以繼續生活的力量,但讓一道道畫中菜色得以實體化的幕後功臣,則是美食設計師飯島奈美。除了《深夜食堂》,《海鷗食堂》《南極料理人》《多謝款待》等日本影視作品裡的料理,都出自飯島奈美之手,如今她在台灣出版食譜書《深夜食堂料理帖》,再現原著中43款有故事的料理,當中最具代表性的,正是深夜食堂菜單上的唯一一道暖心料理「豬肉味噌湯」。(以下引述書中原文)豬肉味噌湯深夜食堂的豬肉味噌湯,正如其名是招牌菜。因為是搭配白飯的「定食」,裡頭放了許多蔬菜當作配菜,簡直就像一鍋燉菜,分量十足。是一道味噌風味醇厚、溫暖身心的菜餚。(料理出自第11集) 在電視劇的拍攝現場,飾演老闆的小林薰先生針對食物的烹調方式,時不時就會提議:「男子漢大丈夫,豪邁地做吧!」豬肉味噌湯就是其中之一。關鍵是將蔬菜切成大塊,蒟蒻和豆腐則用手剝開。切成大塊的蔬菜即使在畫面上一閃而過,也能清楚看出有些什麼;豆腐跟蒟蒻的斷面不平整比較容易入味,無論重新加熱多少次都不會碎掉,就算經過長時間的拍攝,看起來仍舊美觀。至於味噌,老闆會分兩次加入。第一次先調味,起鍋前再加一次,保持味噌新鮮的風味。下了這樣的工夫,就算第二天加熱也仍舊好吃。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入