2004年85°C開設第一家店，跟亞尼克產品、價位同質性高，亞尼克也在台北內湖開店設立中央廚房應戰，為快速展店做準備。直到2007年，亞尼克直營含加盟已有10間店，積極展店時還傳出意外插曲。
當時吳宗恩被外界盛傳負債7千萬元拓點，出現財務危機，甚至傳出燒炭自殺消息。吳宗恩無奈地解釋：「自殺的老闆其實是金山其他烘焙店，只因為金山和萬里很近，別人就聯想到我。」
事實上，吳宗恩為了壯大集團的資金需求，確實在2007年以2千6百萬元賣出亞尼克4成股權給光泉集團，喊出每年要開10到15家連鎖店的目標。雙方約定，展店和業務拓展由光泉打理，吳宗恩負責研發，但僅半年雙方就結束合作。「當時單純想藉他們的經驗壯大我們，但經營理念不同，長痛不如短痛，我們就把股權買回來了。」
吳宗恩想效仿85°C開放加盟，後來卻失敗作收，「他們有專業的人做管理，我比較執著自己的想法和品質，2010年4間加盟店約滿就都沒續了。」
但他想把品牌做大的企圖心一直沒變。在此同時，市場也悄悄轉變，不只連鎖蛋糕店大量展店，電商市場也開始興起，然而當時面對業績萎縮，吳宗恩只想著開發新產品挽救，於是又在內湖找地方蓋冰淇淋工廠，「我先做工廠，才去找通路，你看多危險，結果通路沒找到，虧了好幾千萬元。」
當時他覺得產品失敗只是生不逢時，「失敗永遠不會把錯誤歸於自己。」他又創立新品牌「安娜可可藝術坊」，主打巧克力和馬卡龍，結果不敵電商業者搶客，又被人模仿，2015年9家店全結束營業，又賠幾千萬元。
「我以前就是空空啊（台語，笨的意思），想做甜品王國，什麼甜點都做，才處處吃虧碰壁。」吳宗恩記取前二次的失敗經驗，認清自己的強項是蛋糕，一直尋找代表作。
後來他從日本人愛吃的蛋糕捲得到靈感，研發生乳捲，為了內餡鮮奶油找了半年食材。直到2013年日本因人口老化，牛乳內需減少，吳宗恩得以進口北海道十勝鮮乳，做出入口即化的鮮奶油，再以隔水蒸烤，做出口感介於泡芙和戚風蛋糕間的生乳捲，光成本就比法國鮮奶油貴2倍。
這次他先規劃整個商品策略，「生乳捲的市場有階段性，第一步電商，第二階段是超商，第三是門市。」瞄準網購市場正熱，他推出買滿限定數量可免運費、享75折等策略，「網購一天能開到50到60團，每團都是25條左右的訂單。」
吳宗恩小檔案
- 出生：1971年（46歲）
- 家庭：已婚，育有3子
- 現職：亞尼克董事長
- 學歷：萬里國中畢業
- 經歷：飛達喜餅店學徒、卡莎米亞、凱悅飯店助手及麵包烘烤員、 上城蛋糕主廚 、永潤食品廠師傅
- 休閒：讀道德經、太極拳
- 座右銘：認清自己，做自己。
- 經營心法：立足台灣，放眼世界。
