文|邱莞仁    攝影|鄒保祥    影音|鄒雯涵 高家祥

本月14日,米其林將公布首部「台北米其林指南」,在發布指南的前一週,今(6)日率先公開,代表餐廳能供應物超所值佳餚的「必比登推介」,在入選的36家美食餐廳裡,位於士林大東路上的海友十全排骨,是士林夜市唯一入榜的店家。

「哇!那今天不得了,又會很忙了。」一接到記者的電話,說起話來中氣十足的蔡松田,聲音更響亮了。

蔡松田有著一張像鴻海董事長郭台銘的明星臉,他總是習慣站在店前扯開嗓門招呼客人,是海友十全排骨的活招牌,個性直率、講話連珠炮,加上豐富的肢體動作,開口彷彿電視名嘴蒞臨現場,一張嘴能讓排骨湯說話。

海友十全藥燉排骨以紅棗、枸杞、當歸等十五種中藥材為湯底,配上煮至八分熟的排骨燉煮。(90元/碗)
海友十全藥燉排骨以紅棗、枸杞、當歸等十五種中藥材為湯底,配上煮至八分熟的排骨燉煮。(90元/碗)

在士林夜市的大東路上,開業超過40年的海友十全排骨,原本位於士林基河路、現在士林夜市的入口處,20多年前,海友原本是一家海產店。當時,蔡松田父親蔡文宗的同鄉換帖兄弟劉輝雄,在基河路上擺攤賣海產,但海產店的消費型態與夜市文化不符,營業3年多,業績始終不理想。

蔡文宗和劉輝雄認為,既然台灣人愛吃補又怕吃苦,如能將湯頭苦澀的藥頭排骨,改良成甘甜且色香味俱佳的口感,應該會大受歡迎。他們找上認識的中醫師,以甘草、枸杞、當歸等15種中藥材佐以豬肉、羊肉土虱等食材燉煮,果然在士林夜市打響名聲。

秋冬季節是海友十全排骨的旺季,每到用餐時間,店內總是高朋滿座。
秋冬季節是海友十全排骨的旺季,每到用餐時間,店內總是高朋滿座。
蔡松田對自家產品信心滿滿,讓他成為士林夜市唯一入選米其林必比登推薦的店家。
蔡松田對自家產品信心滿滿,讓他成為士林夜市唯一入選米其林必比登推薦的店家。

後因劉輝雄到中國經商,讓出海友的股份給蔡家,便由蔡松田接手,他說:「幾千年前,老祖先就知道利用中藥材燉煮肉類當成食補,所以藥頭排骨基本上是沒有創始店,但十全排骨現在這個湯頭和味道,我們是創始店。」

對自家產品信心滿滿,他的自信其來有自。每天下午1點多開業,跟太太總是親力親為的蔡松田,搬著半個人高的大鐵桶忙進忙出,讓不少觀光客早已尋香而來,等著他開門。他感慨,現在年紀大了,工作太忙碌,店裡打工的幫手又不好找,叨叨絮絮了幾句,也沒忘了要記者有空過去看看他,一年多不見,依舊像個溫暖熱情的老朋友。

「十全排骨」為米其林推薦美食,雖未列入星等,仍名列2018年台灣36間「必比登推介」餐廳。

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