談及創業25年來遭遇的低潮，周正訓直覺想到921大地震與SARS，前者造成大台北地區一度輪流供水供電，「經常烤到一半就斷水斷電，為顧及品質，很多半成品只能報廢。」4年後爆發SARS疫情，萬華地區首當其衝，當時阿默還未到南部展店，中央工廠就設在萬華門市，周正訓一度做好暫停營業的最壞打算。
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【阿默蛋糕番外篇】SARS萬華淪重災區 激發他備足5年周轉金
「SARS期間，和平醫院最嚴重，我們店就在萬華區，整個變成管制區，人潮進不來，生意掉了7成。」所謂危機就是轉機，阿默企業董事長周正訓創業25年，歷經921大地震停水停電與SARS封街震撼教育，讓他培養出居安思危的憂患意識，他透露：「算一算如果在都不營業的狀況下，我的周轉現金應該可以撐個5年。」至於烘焙業聞之色變的黑心油事件，因阿默產品皆使用天然奶油，不但未受影響，營收反增15%。
「我們周邊變成管制區，客人進不來，生意剩不到3成，幸好時間不長，拖了1、2個月，那時我曾想過，萬一繼續這樣下去，到底我還可以撐多久？」當時阿默年收剛突破億元大關，穩紮穩打的周正訓盤點資金，發現就算是不營業狀態，周轉金流可再撐5年，有備無患帶領團隊度過困境。
不論是產品或企業管理，他都信奉「簡單哲學」，產品原料堅持使用天然奶油，當毒油事件每日一爆之際，許多知名品牌都中箭，阿默蛋糕因未使用豬油，因禍得福業績不減反增15%，周正訓坦言：「毒油事件對我們是加分，大家都知道我們不用豬油，以前我還賣綠豆椪，包括現在的蛋黃酥、鳳梨酥我都是用天然奶油來做。」
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