「吃了非常多澳門的食物，我發現澳門有個特別的味道，那就是海味。」對JEEK來說，吃東西可不僅是為了填飽肚子，入口前的香氣、顏色，咀嚼的口感、味道，直到吞嚥後的餘韻，全是品味的環節。備好蝦米、干貝、蠔油，JEEK打算將滿滿的海味灌注到他的料理中。
事不宜遲，首先來幫「XO醬豬扒包」起個頭，JEEK豪邁的拿起一大塊里肌肉，切片至兩公分厚。他強調，做豬扒包，最好是將豬排的骨頭留下，「它會保留所有豬肉的風味」。切片後，使用肉槌、肉釘進行斷筋並拍平，加入五香粉、鹽、糖、胡椒、烏醋、XO白蘭地，以及在澳門學到的小秘密：一點鹹果醬，接著讓豬排在醃料裡睡上三十分鐘。
醃漬的同時，JEEK開始著手進行「非洲辣醬薯條」的製作，將馬鈴薯切成口感適中的條狀後放置備用，自此進入重頭戲：調製非洲辣醬。把蝦米、干貝低溫油炸脫水後，將腰果、大蒜打成泥，他說：「歐洲人製作醬料經常會使用核果類，就是為了讓口感能夠更綿密。」接著將炸好的蝦米、干貝一起加入攪拌，並倒入鍋中炒香，加入胡椒粉、椰奶、以及非洲雞辣醬的靈魂–Peri-peri辣椒粉，醬汁的香氣瞬間傳遍每個角落。
將薯條、豬排以160度油溫炸過後，JEEK拿出香菜、大蒜、奶油，切小塊並入鍋拌炒，完成大蒜風味的塗料，緊接著拿出麵包、放上烤盤，將蒜香濃郁的塗料劃滿整條麵包，趁熱拿起夾入方才炸好的豬排，「XO醬豬扒包」即大功告成，切半時發出的脆響，令人垂涎欲滴，大口咬下，醃到入味的豬排仍保有白蘭地的酒香，和一旁海味充滿的「非洲辣醬薯條」簡直絕配！
這就是我的澳門味
點我來個小測驗↑