頂著一頭雪白的白髮，杜漢琛拿著湯匙，一杓一杓慢慢地在磅秤上秤著香辛料，從桂皮、丁香到茴香，每一杓抓得分毫不差，即便是小至0.01克的胡椒，也不給半點多餘的空間。
「湯頭是河粉的靈魂，因為河粉本身沒有味道，再加入雞骨頭、豬骨頭、蝦米跟蔬菜熬煮才會好吃。」他操著一口粵語腔調，笑起來有幾分連鎖炸雞店招牌老爺爺的神情。
用秤貴金屬的磅秤秤香料，他連河粉的寬度也講究，要求一板河粉得切60刀，「台灣一般的河粉太肥、太厚，煮湯的河粉要越窄越好，蘸的湯不多就不好吃。到今天為止，誠記的產品將近100項，都是我研發出來的。」
80歲高齡的杜漢琛這些年已不太管事了，店務幾乎都交給三子杜與方及店長打理，但他仍負責研發，時常靈感一來、想到就做，店內賣了30多年的鮮蝦餛飩，從要包入整尾蝦，或包入切塊蝦、蝦泥，一款餛飩能變出十多種花樣，至今仍不斷修正。擔任助手的杜與方在一旁補充，「他一個禮拜可能做7道不同的東西，一天2道也有可能，所以我晚餐就要少吃一點了。」
為了統一標準，在杜與方的建議下，杜漢琛在新北新店設立中央工廠，但工廠門口卻懸著一塊招牌寫著「生興莊食品行」。問起誠記跟生興莊的關聯？杜漢琛不禁露出一絲苦笑，「這是其實為了紀念我父親。」
