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【米其林牛肉麵4】《功夫》真實版 師傅把秘方寫在破吊嘎傳他

穆記牛肉麵因人手不夠從不參加牛肉麵節比賽,2019年仍獲得米其林必比登推薦。
穆記牛肉麵因人手不夠從不參加牛肉麵節比賽,2019年仍獲得米其林必比登推薦。
鍾紫嫺笑說,初期味道不好吃,只好去別家吃麵偷學,「剛好他們在煮牛肉,我們一人記一段,回來做。」偷學的功夫一知半解,1天營業額最多500元,只能打平。
來自宮廷秘方的紅燒牛肉麵滋味厚重飽滿,燉透的牛筋軟Q滑口。(紅燒半筋半肉麵,230元/碗)
一籌莫展時,穆傳財自小拜師學武的青幫師傅給了他一帖宮廷紅燒牛肉麵秘方,「他給我一件破破爛爛的汗衫,秘方寫在上面,還要加口訣,叫我自己看著辦,我研究了100天。」轉換配方後,生意翻十倍,穆沛渝記得母親忙到生產前一刻,「要生我小妹的時候,麵線還在做,我媽感覺快生了,就走去旁邊北醫生產。」麵線攤開3年後收掉,他們專心做牛肉麵生意,賣的既然非川味,店名也改為穆記。
穆傳財(左)為控制品質,獨攬許多工作,也因此累出不少職業傷害。(穆記提供)
早期穆傳財會在擀麵條時高歌,唱費玉清的〈長白山上〉和〈挑夫〉,常與客人聊到忘我,太太一催促,2人就吵架,穆傳財沒好氣說:「她只對客人好,對老公不好,但老公不幫她做麵,哪來財神爺。」常是鍾紫嫺先軟化和好:「他上火就罷工,再吵下去,他不幹活我會累死,含著淚也要跟他講話。」

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