美食旅遊
2021.01.12 05:57 臺北時間

【2021酒誌】天使瀑布萃取絕美佳釀 有獨角獸魔力的費特肯

酒廠位在蘇格蘭凱恩崗(Cairngorms)腳下的費特肯村,二次蒸餾器與眾不同,頸部圍了一圈銅管並注入清澈山泉水澆灌冷卻,增加回流度與銅作用產生更純粹的口感。
酒廠位在蘇格蘭凱恩崗(Cairngorms)腳下的費特肯村,二次蒸餾器與眾不同,頸部圍了一圈銅管並注入清澈山泉水澆灌冷卻,增加回流度與銅作用產生更純粹的口感。
一般人的印象中,獨角獸多是出現在兒童故事書裡,你可能不知道,在愛丁堡一隅,荷里路德宮的塔樓外,有一隻獨角獸石雕,祂是蘇格蘭的象徵,《哈利波特》中用獨角獸的毛製成的魔杖,就是取材自這隻獨角獸。而象徵神祕、自由、純淨,位於蘇格蘭東高地的費特肯精品酒廠,就有著「威士忌中的獨角獸」稱號。
位於蘇格蘭亞伯丁市(Aberdeen)西南方25哩處的漂亮鄉下農場,以蘇格蘭作家路易斯吉朋(Lewis Grassic Gibbon)筆下不朽的經典三部劇《A Scits Quair》而聞名,村莊名字Fettercairn在蓋爾語中是「the foot of the mountain」(群山之麓)的意思。
費特肯曾在19世紀末遭祝融吞噬,也在20世紀初全球工業蕭條受波及,更曾是東高地唯一屹立的酒廠,窖藏實力驚人,這款22年呈現極為迷人風味。

瀑布蒸餾 回流甜美

在1950年代中期,費特肯為了尋求使原酒更純粹的蒸餾工法,進行了一段實驗。酒廠突發奇想「往蒸餾器上灑水」,設計出套在蒸餾器頸部的「銅環」,讓沁涼的山泉水從環上的噴嘴澆灌而下,藉由回流率的增加並萃取最輕柔的酒精蒸氣,正如同那附著於古銅外的一抹淺綠,是淋灑於蒸餾器外的水遇熱留下的痕跡,更是費特肯追求純粹的努力證明。
蒸餾是個複雜的過程,不僅是取得濃縮高酒精,還需透過銅製蒸餾器去除異味,關鍵就在「回流」,回流的酒液與銅作用、剝去異味變得更細緻。要增加回流,一般是改變蒸餾器高度和形狀,或改變林恩臂(Lynn Arm)角度,但費特肯卻以創意的澆灌冷卻增加回流效率,而充分讓酒液與銅作用的結果,讓費特肯在風格粗獷的高地獨具清新甜美果香。
費特肯就像是一顆隱藏在蘇格蘭東北方的寶石,以肥沃農田與最純淨山泉水作為元素,釀出遺世佳釀。費特肯曾在19世紀末遭受祝融,也在20世紀初全球工業蕭條受到波及,如今,這顆寶石被重新發掘,古老橡木桶受酒迷矚目,更追求創新與時俱進,在2018年重新推出新包裝酒款,造成搶藏話題,更奠定「威士忌界的獨角獸」美名。
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更新時間|2023.09.12 20:37 臺北時間

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