世界上最好的味道是什麼？對曾離鄉背井、漂泊異鄉的台灣人而言，答案不外乎都是記憶中的家鄉味！2019插旗微風的新銳台菜品牌「真心台菜」，以創辦人宜蘭家鄉菜為主軸，將50年代台灣酒家菜的元素重新搬上桌，在台菜市場中走出一條「老菜新作」的獨特新路。此次攜手專為台灣市場打造的格蘭利威純正雪莉桶系列共創「台味覺醒」饗宴，盼能喚醒饕客感官味蕾，感受專屬寶島的溫暖滋味。
曾走訪宜蘭的遊客都知道，濱海公路旁、外澳沙灘前有棟顯眼的阿拉伯皇宮，而這棟神秘城堡的主人，正是「真心台菜」的幕後業主林家。品牌經理Rebecca透露，林家原在中東經營中式餐飲生意，所經營的「華宮餐廳」在沙烏地阿拉伯赫赫有名。然而林老闆回台後感嘆在國外做中餐，在台灣卻沒有屬於自己的餐廳，於是2019年與微風廣場合作，把宜蘭家族的家鄉味帶進台北，以一顆由宜蘭鄉村來到城市的質樸之心，用傳統職人的技藝創新演繹台灣當令食材，向台灣賓客獻上款待家人般的真心料理。
真心推薦 傳承自家鄉的熟悉風味
三面環山、東臨太平洋的蘭陽平原，自然環境得天獨厚，孕育出豐盛的山海物產。歷經閩南人、客家人組成的文化，發展出西魯肉、鴨賞、膽肝、卜肉等在地美食。主廚王聖堯雖從小在台北長大，先祖卻有著宜蘭人的血統，因此由他來領軍掌杓主打宜蘭在地料理的「真心台菜」，最能勝任創辦人交付尋根不忘初心、創新不離初心的任務。
挾著23年餐飲資歷，王聖堯學徒時期曾跟隨吳秉承師傅故有著紮實的台菜手藝，為打破大眾對台菜較粗糙的刻板印象，他堅持在食材選擇、料理方式上費心改良，讓饕客不僅吃得到更精緻細嫩的台菜口感、宜蘭的在地特色風味，也吃得到創新的味道。譬如台菜常見的菜脯蛋，選用宜蘭特有的濕式菜脯，以酒加糖手工醃使蘿蔔清脆香甜，再加入蒜苗三星蔥，費時慢慢去烘塑型，打造如同蛋糕一般的特殊口感；台菜常見小點小魚花生，則改用宜蘭在地吻仔魚搭配白瓜仁，分別酥炸後再混合拌炒鹹酥，別處吃不到的創新滋味，全都成為店上人氣餐點。
此次受格蘭利威「台味覺醒」活動之邀，王聖堯特別嚴選經典招牌與人氣菜色來呼應格蘭利威的創新精神，搭配純正雪莉桶單一麥芽威士忌的層次口感及悠長尾韻，打造一場驚艷味蕾的餐酒饗宴。
佐一杯格蘭利威雪莉桶系列 敬時間淬鍊的美好
台菜想要做得精緻，需要時間和功夫，如同格蘭利威威士忌為了淬鍊完美風味，將酒液以百分百珍稀Oloroso西班牙雪莉桶經多年熟成，蛻變成前所未見的濃郁香醇雪莉風味。
「格蘭利威純正雪莉桶系列有著明顯強烈的水果風味與肉桂氣息，又有果乾、黑巧克力的甜美香氣，與重口味的台菜搭配最對味。」王聖堯說。像是這道「石燒三杯雞」保留三杯雞傳統米酒、麻油、醬油各一杯的比例，再特別帶入啤酒，讓來自台東的放山雞腿肉吸收軟化並融入醬汁的鹹甜。搭配格蘭利威13年雪莉桶威士忌，豐富的花果清香在口中完美揉合，不只解膩也更提升料理的風味。
噴香可口的「脆皮鹽酥蝦」接著登場，選用藍鑽蝦，先以低油溫讓蝦熟以後再升高至中油溫不斷回炸，讓蝦子表皮酥脆，再以蒜蔥與胡椒加上糖爆炒，帶殼一起咬下爽脆夠味，也嚐得到蝦肉的鮮甜肥美。王聖堯補充：「這道菜的豐富口感，就像格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌那樣，飽滿之中揉合了花果清香，尾韻則帶出五香丁香、薑與黑巧克力多層次口感，兩者搭配饒富趣味。」
「蒜燒虎掌」嚴選少見的豬膝筋，以特製醬汁燒至入味軟Q；蒜頭則先用米酒浸泡一上午後進蒸煮，待蒸到熟透軟化，再將蒜頭炸至表皮脆化，達到外酥內軟的口感。王聖堯推薦此道膠質豐富的虎掌搭配格蘭利威15年雪莉桶單一麥芽威士忌，高比例的初次裝填雪莉桶，賦予酒液鮮明的深沉木質香氣，酒體更奔放濃郁，獨有的深沉木質香氣與微微辛香感尾韻，讓這道菜更令人迷醉。
王聖堯說，「獻上對家人般的溫暖真心」是真心台菜不變的初衷，如同一向「把最好的留給台灣」的格蘭利威，特別由首席調酒師為台灣市場挑選頂級Oloroso雪莉桶進行熟成，獨獻給台灣。在「台味覺醒」活動期間，只要內用點選主廚推薦的三道招牌菜其中之一，即可獲得品飲格蘭利威13年雪莉桶絕美餐酒搭的體驗，品味創新台菜與頂級雪莉桶碰撞出的驚喜。
不只內用，真心台菜也有專屬台味覺醒外帶套餐，除了內含二道內用活動招牌菜：石燒三杯雞與蒜燒虎掌，另外還多搭配了菜脯蛋、瓜仁小魚、蒜苗鴨賞三道人氣菜色，共五道菜加上一瓶格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌、一只格蘭利威浮雕河谷威杯，讓在家也能輕鬆品酩，與家人共享專屬寶島的精采滋味。
真心台菜
地址：微風復興店/台北市松山區復興南路一段39號G樓、微風南山店/台北市信義區松智路17號
電話：微風復興店/02-6600-1280、微風南山店/02-6636-1208
營業時間：
微風復興店/週一至週四1130-1430、1730-2130，週五1130-1430、週六1130-1530、1730-2200，週日1130-1530、1730-2130
微風南山店/週日至周三1130-2130、周四五六1130-2200
9/15至10/31格蘭利威攜手全台20間創新台菜餐廳及餐酒館，邀你我一同體驗新台菜與格蘭利威純正雪莉桶的完美搭配(每日限量)，活動內容請至台味覺醒活動網站查詢。
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