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2022.03.22 18:30 臺北時間

路易莎攜手泰國前總理開餐廳 龜毛花2年半調口味

路易莎董事長黃銘賢跨足泰國餐廳,再度發揮龜毛個性,花2年半時間籌備才開店。(初泰提供)
路易莎董事長黃銘賢跨足泰國餐廳,再度發揮龜毛個性,花2年半時間籌備才開店。(初泰提供)
台灣展店數最多的平價連鎖咖啡王路易莎繼咖啡、健身房之後,事業版圖再擴大,跨入餐飲業,斥資近千萬開泰國餐廳「初泰PIKUL」。董事長黃銘賢與泰國路易莎夥伴前泰國總理差猜‧春哈旺家族再度合作,將原汁原味泰菜引進台灣,以650元至750元客單價,讓大家從王室料理到街邊小吃,一網打盡。
2019年路易莎於泰國開展海外首家門市,創辦人黃銘賢(右)與合作夥伴差猜家族後代Ko-Kritapone Dabbaransi(左)合影。(初泰提供)
5年前路易莎咖啡到泰國展店,便是與泰國前總理差猜‧春哈旺家族集團攜手合作,目前已有4間店,當時董事長黃銘賢到泰國考察市場,與合夥人品嚐當地菜色,驚為天人,完全顛覆台式泰菜的印象,決定想引進道地泰國菜。
酥炸王子炸魚選用金目鱸魚,為皇室御廚菜餚,專為不喜歡魚刺的王子而做的經典料理。(498元/道)(初泰提供)
差猜(Chatchai Chunhawan)家族多為政要,也是皇室姻親,對正統泰式文化有深入了解,差猜的姪子Korn Dabbaransi是泰國前副總理,曾任6個內閣部長職務,因此差猜家族對於向海外輸出泰式文化亦有極大興趣。
市場豬肉串的特色在於泰式東北風味羅望子醬,醬中加入泰國正宗的烤糯米粉。(250元/5串)(初泰提供)
2019年黃銘賢與差猜家族Ko-Kritapone Dabbaransi先生(差猜孫子)籌備初泰PIKUL,店面座落在台北市信義計畫區傑仕堡一樓。差猜家族更聘請泰國料理冠軍開發菜色,團隊不僅皆畢業於泰國皇家大學最高學府「宣素那他皇家大學」餐飲科系高材生,更曾獲現任泰皇瑪哈‧瓦吉拉隆功(時任王儲)頒授料理大賽冠軍、泰國TICC國際廚藝賽西式盤飾甜點個人組冠軍等。
泰式烤豬沙嗲串很有道地街頭風味。(250元/5串)(初泰提供)
黃銘賢笑著說,他和泰國主廚花2年半時間,從500道菜中一一試菜挑選,調整口味,才挑出50道最適合台灣人的菜色,首波先推出30道,包括皇室御廚菜「酥炸王子炸魚」,起源於替不喜挑魚刺的王子所做的經典料理,為了拉高油炸品質,黃銘賢強調:「我還花50萬元買油炸鍋耶,這樣才能更精準掌握溫度品質。」
柚子蝦拌沙拉將水果與海鮮搭配得恰到好處,爽口、不油膩。(328元/道)(初泰提供)
瑪莎曼咖哩雞以瑪莎曼咖哩醬、雞腿肉、地瓜、花生、炸紅蔥末、酸甜紅蔥燉煮。(320元/道)(初泰提供)
街頭常見的市場豬肉串和沙嗲串,亦可在初泰品嚐到,前者將醃製的豬五花肉塗上奶水烤,佐泰式東北風味羅望子醬(jimjaew醬),並在醬中加入泰國正宗的烤糯米粉,即以香茅、檸檬葉、南薑烘烤到焦黃並研磨成粉。後者則是將醃製的沙嗲豬里肌肉塗上椰奶烤,佐酸甜黃瓜醬及泰式沙嗲醬,將香料完美融合,又各放異彩。
月亮蝦餅使用草蝦仁、花枝、香菜、香茅打製內餡,外皮則是純手工潤餅皮。(370元/道)(初泰提供)
健身有成、滿身肌肉的黃銘賢也推薦「柚子蝦拌沙拉」,使用大隻鮮蝦拌細嫩柚子果肉、刨椰絲,點綴紅石榴,鮮甜清爽、齒留椰香。另外也不能錯過CNN評選全球最美味食物「瑪莎曼咖哩雞」及台灣人最愛的月亮蝦餅。一開始泰國主廚堅持不做非泰國菜的台灣蝦餅,禁不住黃銘賢要求,花一個月研發最貼近泰國風味的蝦餅,摒棄市面上以高比例澱粉攪和的作法,堅持用大量新鮮蝦肉,做出真材實料的海味。
冬蔭功海鮮湯使用冬蔭功醬、香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、魚露、赤芹、淡奶、青檸燉煮,並加入淡菜、花枝、鮮蝦。(335元/份)(初泰提供)
泰國名湯「冬蔭功」,在曼谷常見此風味變化成炒飯、炒麵或火鍋等形式,初泰除了「冬蔭功海鮮湯」,隱藏版菜單「冬蔭功炒飯」米粒吸收蝦醬的濃郁海味,和香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、青檸的獨特香氣,泰式辣椒醬帶來鮮紅香辣,配上清爽的小黃瓜平衡味蕾。黃銘賢再度強調,「口味一定要正宗,因為這是要開到世界各地的品牌。」
冬蔭功炒飯使用冬蔭功醬、香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、魚露等材料,大火拌炒泰國米粒,粒粒分明飯粒吸飽香料,配上泰國大頭蝦。(350元/份)(初泰提供)
初泰開幕期間還提供多人套餐8折優惠價,最低為2人套餐優惠價1,288元,及4人(2,588元)、8人套餐(5,288元),平日中午亦有商業午餐,最低價220元起,平均客單價為650元至750元。
更新時間|2023.09.12 20:42 臺北時間

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