新竹國賓玖樓中餐廳／
經典菜色上桌對弈 四十餘年真功夫精彩絕倫
新竹國賓玖樓中餐廳此次以「川粵雙廚、料理百味」為主題，邀請饕客們一同來品嚐好味道。擁有四十五年以上川菜料理經驗的主廚陳西滿─阿滿師，他的川菜結合了傳統和創新，以精湛手藝呈現川式美饌。「崩山豆腐」是將手撕後的板豆腐塊堆疊並灑落蔥花，豆腐下伴隨黃豆芽及豬肉片，增加菜色豐富感及口感，再淋上主廚以郫縣的豆瓣醬加入紅油等多種調料拌炒而成的特製醬汁，味道細嫩鮮美、麻辣鮮香，層次感十足。「跳水午仔魚」主廚選用肉質軟嫩的午仔魚用跳水泡菜快速蒸熟鎖住鮮嫩，再淋上阿滿師自製泡椒、泡蘿蔔、酸豇豆，上桌後令人食指大動。
擁有四十年以上粵菜經歷的主廚鄭志橋—大佬，料理首重食材的鮮度，講求清中求鮮，淡中求美。燴飯料理「鮑汁福建香炒飯」，將蝦仁丁、瑤柱絲、鮑魚丁、鴨肉丁、紅蘿蔔丁，佐以鮑汁煨煮後淋上炒飯，米飯粒粒分明，入口鮮香滋味無窮，帶來味蕾衝擊。「蒜仔火腩燜龍膽」選用台灣豬的三層肉，經過醃製後燒烤，搭配上有石斑之王稱號的龍膽石斑，以酥炸的蒜香調味，龍膽肉質鮮嫩，外皮Q彈搭配上火腩肉外酥內嫩，淋上黃金比例的芡汁，美味料理即刻呈現，讓人口齒留香回味無窮，白飯一碗接著一碗。
台北國賓中餐廳／
創意佳餚驚豔味蕾 渾厚香氣令人無限回味
此次台北國賓中餐廳結合粵菜及川菜經典手法與創意巧思，演繹出八道驚艷味蕾的美饌。行政總主廚林建龍以廣式道地手法為基礎新創多道佳餚。首先復刻懷舊港式美食「荔茸酥松露干貝」，入口「酥、綿、嫩」三層口感，酥油酥脆、芋泥綿密與干貝的鮮嫩，再佐以黑松露炒出鹹鮮濃厚的黑松露醬，增添整道菜色的豐富性及多層次口感，愈嚼愈香。一道菜可嚐到兩種美味的「豉汁煎釀雙寶」，主廚將草蝦加入花枝打至出膠，使蝦膠更富有彈牙的勁道，選用薄皮多水的長茄及脆滑的羊肚菌與蝦膠一同鑲嵌，經煎、炸至金黃後，與客家黑豆豉、陳皮炒製成的豉汁小火煨燜，鹹香包裹軟滑的鑲茄子軟滑Q彈，而有著薄皮的羊肚菌經小火慢煎後，鹹鮮中透著鑊氣焦香。經典廣式家常搭配的「陳皮蒸龍膽」，龍膽蒸後佐以牛肝菌及發酵後的黑蒜，獨特的渾厚尾韻在口腔中迸發，讓人齒頰留香、無限回味。
徐鳳欽主廚以七滋八味九雜的川菜特色，推出多道新菜，首先「紫蘇櫻桃鮮鮑」以彈嫩的南非活鮑搭配細緻櫻桃肉，將朝天椒、花椒、蒜子入菜，朝天椒鮮明的辣度，在似隱若現的紫蘇香氣與濃郁醬香襯托下層次更加豐富。「川式辣醬皮蛋豆腐」以濃郁到流膏的生皮蛋為基底，加入鮮甜蔬菜，佐微酸的牛番茄及肉末，加入特製辣汁炒製成川式辣雜醬，與煎至金黃上色的鮮嫩雞蛋豆腐一同入菜，滑嫩鹹鮮帶著微辣香麻，佐飯、下酒最相宜。「藤椒牛百頁」，將脆韌毛肚川燙後佐主廚親自醃泡的薑條與醋蒜，清爽的雞湯與辣椒、鮮花椒炒製後淋上，脆嫩的毛肚帶著微麻後勁，搭配回甘的泡薑蒜，用新派川菜手法演繹鮮、脆、爽、韌。
「青椒雞豆花菲力牛」，以軟嫩菲力肉片搭配雞胸肉與蛋白經繁複製程烹調的滑嫩雞豆花。佐銀芽、筍絲等爽脆的蔬菜，在花椒油的湯汁提味下，帶出香麻回甘的爽口鮮味。甜點選用大甲檳榔心芋頭的中段精華部位製成「芋頭涼糕」，香甜軟糯的芋頭凍糕，佐以椰漿及鮮奶油製成的彈嫩椰漿凍，再裹上細密的椰絲，醇濃綿滑的芋香帶著清潤爽口的鮮與甜，為豐盛的一餐畫下完美句點。
餐廳資訊
- 新竹國賓玖樓中餐廳
地址：新竹市中華路二段188號9樓
訂位專線：03-515-1666分機3448
營業時間：午餐12:00-14:00；晚餐18:00-21:30
- 台北國賓中餐廳
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
訂位專線：02-2100-2100轉2383、2385
營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00