【生意經】他為神做金身被指示賣炸雞翅 4年開了6家店 台妹炸雞翅專訪會員專區財經理財游俊維獨創三鍋高溫油炸法,控制溫度維持在190度,讓炸物冷掉還是酥脆不泛油。文 呂明潔攝影楊弘熙繪圖|于子薇發布時間 2023.09.08 05:58 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:47 臺北時間創業佛像台妹炸雞翅生意經宜蘭游俊維炸雞藝術家已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員獨創三油鍋 長保酥脆滿街炸雞店激烈競爭下,創立僅4年多的「台妹炸雞翅」在宜蘭快速崛起,已有6家店,被網友封為宜蘭最酥炸物店。老闆游俊維原是粧佛師,連轉業都是神明指示。他與太太為了小孩買預售屋卻付不出工程款,苦惱時想起某次到雲林媽祖廟接案,曾吃過叔叔在市場賣的炸物,只學1天半便在夜市擺攤創業。藝術家的龜毛讓他獨創3鍋高溫油炸法,主打冷掉也酥脆的炸雞翅,低單價反而衝高銷量,太太累到差點罹癌。他深知無錢創業的痛點,出錢讓員工當老闆也擴大品牌,紅海市場一樣被他殺出活路。創業資料 2019年7月設備:40萬元食材:3萬元租金:500元/天(夜市)人事:6萬元總計:490,500元營收資料 2023年7月(北門直營店)食材:6萬元租金:1萬元人事:6萬元水電:1萬元月營業額:19萬元利潤:5萬元宜蘭市舊城北路的黃昏市場裡,「台妹炸雞翅」店內三大油鍋齊開,超過190度的高溫逼得人汗流浹背,老闆游俊維將食材蘸粉漿入鍋,顧不得油花噴濺,緊盯計時器,精準控制炸物前後下入3鍋,「我們炸物都要經過3鍋油炸,第一鍋溫度最高,因為大量食材下鍋會降低油溫,食物會一直吸油,要趕快到第二鍋,起鍋前再到較高溫的第三鍋瞬間逼油出來,所以不需要脫油機。」獨創三油鍋 長保酥脆本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入