每天早上10點，劉在泓就在岳父家前的車庫空間，開始為當天傍晚要賣的地瓜球備料，洗車的水龍頭被他改裝成番薯清洗槽，蒸箱、冰箱、攪拌機及料理工作檯全擠在4、5坪空間裡，蒸地瓜的熱氣不斷飄散布滿車庫，蒸濕了他的衣衫，他順手拿起茶猛灌，又趕緊把稍早從市場扛回來的一袋袋甘藷，拿出清洗、切塊、去皮、蒸拌。
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【生意經】創業一路敗 靠不起眼銅板小吃逆轉負債人生 台北第六好吃地瓜球專訪
夜市銅板小吃地瓜球，看似簡單的小生意，卻讓原本需借信貸養活3個孩子、連創業金5萬元都沒有的劉在泓，靠著它讓人生由負翻正。
4年多前，付不出學費的劉在泓只拜師學過1天手藝就開張，初期廢品比例高達3成，因此墊高成本，他硬逼自己想方設法進步，精進後的地瓜球，以「冷了也依舊酥脆」成為北市內湖737夜市人氣名攤。如今年營收可達2百多萬元，不但百萬元債務還了大半，還當起原料供應商，並準備開分店。
原料自製 酥脆爆紅
一天要作65斤地瓜球原料，加上在夜市攤位填料切料，劉在泓的手指頭末節早已因職業病，無法像正常人那樣伸直，但他絲毫不以為意地說：「以前批來的原料狀況不穩定，我要養活一家五口，又有債要還，實在沒辦法承受原料不良率墊高成本，才自己開發地瓜球原料。」由於原料自製，導致工時拉得很長，從早上8點開始採買，一直忙到夜市收攤已是深夜1點。
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