時事
2023.12.07 07:25 臺北時間

熱鍋沖冷水竟成致癌隱憂 2種鍋最危險!醫生傳授正確清洗方式

醫師建議高溫鍋具最好等冷卻後再清洗,避免生成致癌物。(示意圖,Pixabay)
醫師建議高溫鍋具最好等冷卻後再清洗,避免生成致癌物。(示意圖,Pixabay)
錯誤清洗餐具與鍋具可能導致攝入致癌物!許多人習慣在烹飪後立即用冷水清洗熱鍋,這種「熱鍋急冷」的做法被醫師警告可能會造成鍋內金屬表面的塗層剝落,暴露於空氣中,從而生成致癌物質。特別是對於不沾鍋及鋁鍋的影響尤為顯著,建議應等鍋具自然冷卻後再進行清洗。
光田綜合醫院內科副院長張家築提到,將高溫鍋具直接用冷水沖洗,長期下來可能會造成鍋具變形、裂開或塗層脫落,導致鍋面出現細小裂痕,成為細菌的滋生地,同時也會使鍋內金屬裸露並與空氣接觸而氧化,進一步生成有害的致癌物質「全氟辛酸」。
張家築還指出,熱鍋急冷對於不沾鍋及鋁鍋的影響最為嚴重,這兩種鍋具釋放的全氟辛酸可在人體內停留超過3年,可能引起甲狀腺功能障礙和脂肪代謝問題,嚴重時甚至有導致腎臟癌的風險。因此建議讓熱鍋自然冷卻後再清洗,這不僅可以降低患癌的風險,還可以延長鍋具的使用壽命。
關於市面上流傳的「熱鍋沖水產生的煙霧是肺癌致癌物」的說法,腎臟科醫師顏宗海表示,目前尚無相關的實證支持這一說法。醫學研究證實肺腺癌的主要危險因素包括吸煙、二手煙以及廚房油煙,其中炒菜時油煙所產生的「多環芳香族碳氫化合物(PAHs)」和懸浮微粒是主要的致癌風險。
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更新時間|2023.12.07 07:25 臺北時間

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