《酒誌》風味的實驗室！布萊迪發表全新奧特摩Octomore 14系列超重泥煤酒款
「如入鮑魚之肆，久而不聞其臭」這一句成語，含意並非正面。不過如果用在「泥煤威士忌」愛好者身上，就有另一層意思了。因為，愛泥煤者本身就是一群「逐臭之夫」；不聞其臭？那可不是什麼好消息。
來自蘇格蘭艾雷島的單一麥芽威士忌品牌布萊迪旗下酒款「奧特摩」Octomore，就是這群「逐臭之夫」的救星。其泥煤酚值可高達200ppm以上，也就是這麼「臭」，反而保留更多香氣。而這一切，都是從偶然發生的風味實驗開始的。
前陣子品飲到一款久違的艾雷島泥煤威士忌，喝了之後卻有點失望，記憶中的那個正露丸味道，似乎不見了？有可能是當天的氣溫濕度封印了酒液風味；也有可能是我的嗅、味覺愈來愈習慣而「久而不聞其臭」。所以，是時候進攻「超重泥煤」奧特摩的領域了。
奧特摩（Octomore）是艾雷島布萊迪蒸餾廠（Bruichladdich Distillery）旗下系列之一。品牌目前有三大核心主力系列：經典萊迪（Classic Laddie）為無泥煤酒款；波夏（Port Charlotte）為重泥煤（40ppm以下）；而奧特摩則是超重泥煤，泥煤酚值可達80至200ppm以上。日前，品牌舉行奧特摩的最新年分，以及被收藏家視為夢幻逸品的「黑色藝術」新酒款的發表會，宣佈全新批次的上市消息。
為什麼布萊迪要製作出如此高酚值的泥煤威士忌？起因於一場錯誤。當時，原料廠搞錯一批大麥的烘烤時間，被泥煤燻過頭了，正準備丟棄。釀酒師心想，何不試試看這樣的麥芽能做出什麼樣的威士忌呢！沒想到實驗之後，發現重泥煤反而保留更多風味。原來，根據研究，人類只能聞到一定酚值的泥煤味，重泥煤的高酚值是以儀器測量出來的，其實已根本聞不到，然而卻能幫酒液保留更豐富、更多層次的風味變化。
有趣的是，由於奧特摩是從實驗室開發出來的，所以其酒款設計也非常有實驗精神。每個年分批次都以數字編號，目前已發表第14款。然而，在14之後小數點數字，也有其意義。14.1，代表在初次填充的美國波本橡木桶熟成；14.2，代表在歐洲橡木桶熟成；14.3，則表示是以艾雷島奧特摩農場自種大麥為原料蒸餾而成，其泥煤酚值更高達214.2ppm，為該三部曲的泥煤值之首。也就是說，重泥煤愛好者每年都必須收齊這三個酒款，品飲時互相比較，如此就能分辨出不同橡木桶、不同原料之間所展現的風味變化了。
至於布萊迪「黑色藝術」酒款，則被公認是威士忌界最神祕的存在，今年已發表至第11代。此酒款使用布萊迪復廠前保存的陳年酒液，年分高達24年，而且其調和配方與使用之桶型，始終未曾公開，全世界僅有布萊迪首席調酒師 Adam Hannett一個人知道。如此給予品飲者更多的探索與體驗空間，沒有任何資訊的引導，只單憑風味與口感的變化，就征服了威士忌老饕與收藏家們的心，是每年必須收藏的夢幻逸品。
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