初春前菜清新開胃 喚醒沉睡味蕾
前菜部分，「胭脂蝦塔塔」選用潔白通透、口感爽脆的「日本京都聖護院大根」，包入肉質扎實的胭脂蝦，搭佐聖女番茄熬煮的番茄澄清醬汁，入口清甜帶出蝦塔的酸香及甜味，品味春意盎然的美好滋味。
以日式醬油、鹽膚木及南洋香料醃漬的「生鮪魚」包裹清脆的彩色大根條，淋上金桔醬油，沾佐旁邊的芥末凍醬，辛辣口感襯托鮪魚的甜味，味道層次交融和諧。
「伊比利火腿沙拉」結合伊比利火腿肉質鹹香與哈密瓜清甜口感，佐以陳年巴薩米可油醋製成的醬汁更是畫龍點睛，喚醒了初春舌尖對美食的無限渴望。
「海虎蝦」煎烤過後的新鮮海虎蝦搭佐主廚自製的青梅醬，與自製發酵辣椒粉及蝦頭粉趁熱拌入的米香，入口帶來無限驚喜。
「炙烤牛舌」選用澳洲MAYURA牛舌，底部佐日本大蔥醬，牛舌上方刷上馬告胡椒醬及冷拌牛舌丁，撒上松針油帶有清新草本味，綴以醋汁醃製的日本蕪菁，完美的搭配令人欲罷不能。
「南非鮑魚」味道鮮美的鮑魚以橄欖油浸泡慢煮軟嫩，下方襯以豆豉香料莎莎，上方點綴鮭魚卵，淋上香濃魚湯並點綴些許中式的鎮江陳醋於醬汁中，將菜品鮮香帶上另個層次。
海陸雙鮮上桌 春意盎然感受絕妙滋味
主餐部分，首先是選用魚肉細緻的金線魚製成的「金線魚」，以小火慢煎表皮酥香、再放進烤箱，入口能嚐到外酥內嫩的口感，襯於下方的百合根泥與魚肉互相襯托，並選用春季盛產的綠竹筍加入魚湯燉煮，加入一點鎮江陳醋更增添濃郁層次，每一口皆能品嘗到上乘食材最純淨的美味。
「竹地雞」使用新竹竹地放養雞胸肉，具有豐厚油脂、肉質鮮甜，主廚在皮與肉中間灌入以雞胸肉、蛋黃、鮮奶油及白蘭地製成的慕斯，以低溫烹調，使肉質軟嫩，再乾煎使其表皮酥脆，一口咬下口感層次豐富。配菜彩色迷你蘿蔔捲，清甜口感清脆，佐以紅蘿蔔、富士蘋果及奶油製成的紅蘿蔔泥，淋上以紅蘿蔔及蘋果醋調製出悠遠美妙的紅蘿蔔醬汁，充滿春天清新氣息，令人滿足。
異國甜品優雅升級 春日芬芳餘韻悠長
本季A Cut牛排館精選三款春季甜點，「干邑香橙酒舒芙蕾」將香吉士皮與干邑橙酒依比例完美調配，入口時先是柑橘芬芳，漸漸浮現出橙酒香氣，搭佐柑橘冰沙，簡潔細緻的酸香優雅讓人回味不已。
玫瑰造型的「蘋果派」入口首先嘗到肉桂蘋果泥的口感，配上酸香誘人的覆盆莓，三者香氣交融在唇齒間久久不能散去，搭配香草冰淇淋，替餐後的味蕾增添一絲清爽。
以及主廚改良升級後，來自義大利的「阿芙佳朵」，使用葡萄酒渣白蘭地冰淇淋，搭配巧克力微波蛋糕及巧克力慕斯，撒上咖啡脆片與義式濃縮，巧妙融合了咖啡的苦味，體驗苦甜平衡的美味，讓幸福感瞬間提升，為完美的一餐畫下美好的句點。
A CUT STEAKHOUSE
台北國賓A Cut牛排館
地址：台北市遼寧街177號2樓
電話：02-2571-0389
營業時間：11:30am-3:00pm／5:30pm-10:00pm
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新竹國賓A Cut牛排館
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營業時間：11:30am-3:00pm／5:30pm-10:00pm