時序進入夏季，適逢綠竹筍盛產，台灣知名餐廳「鼎泰豐」也推出使用當季綠竹筍的限定菜單「冷筍沙拉」，有網友大讚吃起來「像水果一樣甜！」
高纖助消化 水分要充足
含水量高、熱量低的綠竹筍，是許多人夏日裡愛吃的食材。不過，據《健康醫療網》報導，竹筍雖富含有助於增加飽足感的膳食纖維，可促進腸道蠕動，但若攝取過量，又沒有補充足夠水分，反倒容易引發腹脹、便秘等不適症狀。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉提醒，綠竹筍對飲控中的減重者、糖尿病患者或三高（高血糖、高血壓、高血脂）族群而言，是不錯的蔬菜選擇，但攝取膳食纖維還需搭配充足的水分，才能發揮良好效果。許惠玉表示，可依體重乘以30至35毫升，估算每日適宜飲水量，且分多次慢慢喝，幫助身體吸收。
不僅腸胃敏感者不宜食用過多，以免造成腸胃問題，綠竹筍中亦含有不少鉀離子，攝取過量可能增加心臟及腎臟負擔，慢性腎臟病患者需格外留意食用量。
而在料理方面，許惠玉建議民眾多以水煮、清蒸、涼拌或煮湯等方式處理，較能保留綠竹筍本身的鮮甜風味。
挑鮮甜好筍 掌握4字訣
至於該如何挑選綠竹筍，農糧署臉書粉專「鮮享農YA–農糧署」提出「白、彎、短、肥」4字訣供民眾參考。「白」指切口嫩白，無腐敗異味；「彎」指筍體呈牛角狀，是綠竹筍外觀的正字標記；「短」則指筍體矮短緊密，不宜過長；「肥」指基部肥大、厚實。另外，可留意筍尖是否緊閉密合，沒有出青、變綠的情形。
農糧署也提醒，綠竹筍採收後仍會繼續生長，為避免竹筍變老或產生苦味，應盡快烹煮食用，或煮熟後再冷藏保存，才能吃得開心，也吃得安心。
