廚房密技

  1. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記98】茄香肥腸煲 三分俗氣學來的創意菜

    我今天做一道簡單的菜,從永和名店「三分俗氣」學來的。以前每次吃三分俗氣都會點「茄香肥腸煲」,當時就很佩服老闆曹一把這兩個食材放在一起的創意。肥腸軟香、紫茄糯綿,就連不愛吃茄子的人應該也很難不喜歡。

  2. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記97】切仔麵 吉祥如意長長久久的台式壽麵

    今天過生日,既然要吃壽麵,就簡單做個從小吃到大的「切仔麵」好了。我愛切仔麵,覺得清湯掛麵上擺放的兩片豬肉真是絕品。小時候家住基隆暖暖,暖暖街媽祖廟旁的麵店,三不五時會去交關。麵來之前會請老闆多放點油蔥,儀式一般先吃掉那兩片肉,然後把油蔥和韭菜、豆芽拌開,趁熱把麵吃下,老闆說那個湯頭是每天一早搶到的豬頭熬煮出來的,大骨香真是無法形容的美味。

  3. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記63】麻油香煎野生鱸鰻 溫泉鄉勾起的童年回憶

    之前的週末,朋友約我去三峽大板根森林遊樂區泡溫泉,終於見識到報復性國內旅遊的盛況。大板根溫泉水質沒話說,飯店的菜色也一流,而一道香煎鱸鰻,立刻把我的記憶帶回童年。

  4. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記57】香菇盅香辣蝦 從饗宴學來的西班牙人氣料理

    我去了一趟宜蘭饗宴鐵板燒,連做了程智勇老闆的幾樣菜,覺得有點不好意思。那天打電話給他,他一點也不在意,反而說:「料理創意大家樂於分享是多好的事啊!你那天吃的香菇上面放香辣蝦,就是我去西班牙旅遊學來的。」原來我吃的「香菇盅香辣蝦」是西班牙酒館享盛名的人氣料理。

  5. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記55】鳳城炒鮮奶丼飯 圓山國宴得來的靈感

    看到鳳城兩字,就知道廣東順德菜上場了。朋友送我一本圓山飯店經典食譜,紀錄了圓山飯店各式國宴的菜單及菜譜,我翻到這道名菜便想吃,因為秋季蟹肥,而鳯城炒鮮奶的主要食材就是蟹肉。

  6. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記54】嫩煎豬肝 道地的台灣古早味

    看了太多美豬、美牛的新聞,突然好想吃豬肝。打電話問明福阿珠姐,她說,明福沒這道菜,不過,她很會炒豬肝,超級嫩。豬肝就是要嫩啊!連忙央求她傳授祕訣。

  7. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記52】鮑魚蒜頭雞 幫兒子開胃的營養湯品

    發現朋友們最喜歡我複製明福的名菜,只好再出賣阿珠姐一次,今天做明福的「鮑魚蒜頭雞」。反正複製太費工,還是去原店吃最好吃。

  8. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記51】黃魚煨麵 東北風起才有的美食

    東北風起,又是吃黃魚煨麵的時候。以前要吃黃魚麵,第一選擇就是來來飯店17樓,所以和許多採訪對象也都是約在17樓。這也是「十信風暴」的主要場景。後來,17樓變成「請客樓」,我也常常去吃,但再也沒有在那裡點過黃魚麵,彷彿17樓的黃魚麵,隨著採訪對象和自己的老去,慢慢走出了記憶。

  9. 美食旅遊

    【戴耳機聽ASMR Cooking】2分鐘自製糖漬檸檬氣泡飲

    上回回家鄉跟爸媽一起外出用餐,飯後點了一杯糖漬檸檬,閒聊提議下次我也要自己做看看,隔天起床餐桌上就出現一盆爸媽自種「很慢的」無籽檸檬,連冰糖都幫我準備好了,於是繼上回拍完首支ASMR Cooking自製鳳梨冰茶影片,我家老母比主管還積極,已經幫我設定好新題目,這其中是不是有什麼埋伏?