廚房密技

  1. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記186】新版鳳城炒鮮奶丼飯 黎智英曾經的中國藍圖與他的家鄉菜

    看到鳳城二字,就知道廣東順德菜上場。朋友送我一本圓山飯店經典食譜,記錄了圓山飯店各式國宴的菜單及菜譜,我翻到這道「鳳城炒鮮奶」國宴名菜便想吃,因為秋季蟹肥,而這道菜的主要食材就是蟹肉。

  2. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記138】鯉魚掛麵 懷念父親的複雜滋味

    我不輕易煮鯉魚,因為充滿對父親的懷念與愧疚。

  3. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記135】香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯 如友情般淡而有味的饗宴佳餚

    年紀大了總愛聚餐,我有一群同學好友會定期聚會,之前大家跑到宜蘭羅東,挑上我最愛的「饗宴鐵板燒」。老闆程智勇師傅不想讓我吃重複菜色,設計了一道有魚有羊,以「鮮」字為主題的湯品,我姑且叫它「香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯」。

  4. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記108】薺菜素餃子 大年初一的儀式感

    過年了,平常吃外面的各家水餃,可是大年初一祭祖用的素餃子,非得自己包。

  5. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記98】茄香肥腸煲 三分俗氣學來的創意菜

    我今天做一道簡單的菜,從永和名店「三分俗氣」學來的。以前每次吃三分俗氣都會點「茄香肥腸煲」,當時就很佩服老闆曹一把這兩個食材放在一起的創意。肥腸軟香、紫茄糯綿,就連不愛吃茄子的人應該也很難不喜歡。

  6. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記97】切仔麵 吉祥如意長長久久的台式壽麵

    今天過生日,既然要吃壽麵,就簡單做個從小吃到大的「切仔麵」好了。我愛切仔麵,覺得清湯掛麵上擺放的兩片豬肉真是絕品。小時候家住基隆暖暖,暖暖街媽祖廟旁的麵店,三不五時會去交關。麵來之前會請老闆多放點油蔥,儀式一般先吃掉那兩片肉,然後把油蔥和韭菜、豆芽拌開,趁熱把麵吃下,老闆說那個湯頭是每天一早搶到的豬頭熬煮出來的,大骨香真是無法形容的美味。

  7. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記63】麻油香煎野生鱸鰻 溫泉鄉勾起的童年回憶

    之前的週末,朋友約我去三峽大板根森林遊樂區泡溫泉,終於見識到報復性國內旅遊的盛況。大板根溫泉水質沒話說,飯店的菜色也一流,而一道香煎鱸鰻,立刻把我的記憶帶回童年。

  8. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記57】香菇盅香辣蝦 從饗宴學來的西班牙人氣料理

    我去了一趟宜蘭饗宴鐵板燒,連做了程智勇老闆的幾樣菜,覺得有點不好意思。那天打電話給他,他一點也不在意,反而說:「料理創意大家樂於分享是多好的事啊!你那天吃的香菇上面放香辣蝦,就是我去西班牙旅遊學來的。」原來我吃的「香菇盅香辣蝦」是西班牙酒館享盛名的人氣料理。

  9. 美食旅遊

    【裴社長廚房手記55】鳳城炒鮮奶丼飯 圓山國宴得來的靈感

    看到鳳城兩字,就知道廣東順德菜上場了。朋友送我一本圓山飯店經典食譜,紀錄了圓山飯店各式國宴的菜單及菜譜,我翻到這道名菜便想吃,因為秋季蟹肥,而鳯城炒鮮奶的主要食材就是蟹肉。