廚房密技
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【裴社長廚房手記186】新版鳳城炒鮮奶丼飯 黎智英曾經的中國藍圖與他的家鄉菜
看到鳳城二字，就知道廣東順德菜上場。朋友送我一本圓山飯店經典食譜，記錄了圓山飯店各式國宴的菜單及菜譜，我翻到這道「鳳城炒鮮奶」國宴名菜便想吃，因為秋季蟹肥，而這道菜的主要食材就是蟹肉。
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【裴社長廚房手記138】鯉魚掛麵 懷念父親的複雜滋味
我不輕易煮鯉魚，因為充滿對父親的懷念與愧疚。
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【裴社長廚房手記135】香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯 如友情般淡而有味的饗宴佳餚
年紀大了總愛聚餐，我有一群同學好友會定期聚會，之前大家跑到宜蘭羅東，挑上我最愛的「饗宴鐵板燒」。老闆程智勇師傅不想讓我吃重複菜色，設計了一道有魚有羊，以「鮮」字為主題的湯品，我姑且叫它「香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯」。
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【裴社長廚房手記108】薺菜素餃子 大年初一的儀式感
過年了，平常吃外面的各家水餃，可是大年初一祭祖用的素餃子，非得自己包。
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【裴社長廚房手記98】茄香肥腸煲 三分俗氣學來的創意菜
我今天做一道簡單的菜，從永和名店「三分俗氣」學來的。以前每次吃三分俗氣都會點「茄香肥腸煲」，當時就很佩服老闆曹一把這兩個食材放在一起的創意。肥腸軟香、紫茄糯綿，就連不愛吃茄子的人應該也很難不喜歡。
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【裴社長廚房手記97】切仔麵 吉祥如意長長久久的台式壽麵
今天過生日，既然要吃壽麵，就簡單做個從小吃到大的「切仔麵」好了。我愛切仔麵，覺得清湯掛麵上擺放的兩片豬肉真是絕品。小時候家住基隆暖暖，暖暖街媽祖廟旁的麵店，三不五時會去交關。麵來之前會請老闆多放點油蔥，儀式一般先吃掉那兩片肉，然後把油蔥和韭菜、豆芽拌開，趁熱把麵吃下，老闆說那個湯頭是每天一早搶到的豬頭熬煮出來的，大骨香真是無法形容的美味。
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【裴社長廚房手記63】麻油香煎野生鱸鰻 溫泉鄉勾起的童年回憶
之前的週末，朋友約我去三峽大板根森林遊樂區泡溫泉，終於見識到報復性國內旅遊的盛況。大板根溫泉水質沒話說，飯店的菜色也一流，而一道香煎鱸鰻，立刻把我的記憶帶回童年。
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【裴社長廚房手記57】香菇盅香辣蝦 從饗宴學來的西班牙人氣料理
我去了一趟宜蘭饗宴鐵板燒，連做了程智勇老闆的幾樣菜，覺得有點不好意思。那天打電話給他，他一點也不在意，反而說：「料理創意大家樂於分享是多好的事啊！你那天吃的香菇上面放香辣蝦，就是我去西班牙旅遊學來的。」原來我吃的「香菇盅香辣蝦」是西班牙酒館享盛名的人氣料理。
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【裴社長廚房手記55】鳳城炒鮮奶丼飯 圓山國宴得來的靈感
看到鳳城兩字，就知道廣東順德菜上場了。朋友送我一本圓山飯店經典食譜，紀錄了圓山飯店各式國宴的菜單及菜譜，我翻到這道名菜便想吃，因為秋季蟹肥，而鳯城炒鮮奶的主要食材就是蟹肉。
