阿珠姐說，豬肝要切得薄薄的，洗好的豬肝略沾一下粉，要先入溫油鍋過油，撈起，之後才能開始炒豬肝。熱鍋先炒香葱白段，加糖後，入過油的豬肝快炒，加鹽、醬油、米酒、烏醋，汁一收乾，就滴一些麻油添香，起鍋。
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【裴社長廚房手記54】嫩煎豬肝 道地的台灣古早味
看了太多美豬、美牛的新聞，突然好想吃豬肝。打電話問明福阿珠姐，她說，明福沒這道菜，不過，她很會炒豬肝，超級嫩。豬肝就是要嫩啊！連忙央求她傳授祕訣。
過兩天，阿珠姐打電話給我，一開口就問，那樣做好吃嗎？吃得合嗎？我很不好意思地說，我假日才要做啊！掛完電話，感覺很拍謝，阿珠姐認真教菜，我這邊怎可馬虎！立刻打電話到南門市場，我一直信任「泉發豬肉鋪」的品質，跟老闆娘訂豬肝。
電話那頭，老闆娘說，裴先生你要炒豬肝喔。我跟你說，要炒的那天，豬肝拿回家，先不要急著把豬肝倒出來洗，在塑膠袋裡直接加幾匙鹽巴，然後用力搓揉，搓到黏液盡出，然後才沖洗乾淨。經此步驟，你怎麼炒，豬肝都是嫩的。我連忙稱謝。心想，賣豬肉的老闆和米其林大廚的心法都學起來了，這豬肝，肯定香嫩好吃！
今天豬肝送來了，我不敢怠慢，趕忙依心法搓洗，然後沾粉過油，熱鍋炒香葱白，依序加鹽、醬油、米酒、烏醋，快炒豬肝，起鍋前不忘滴幾滴麻油。哇！認真對待豬肝的結果，真的好吃！明福阿珠姐每次教我的台灣料理都容易上手，又是道地的古早風味，以後豬肝就這樣做了。
嫩煎豬肝
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