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【裴社長廚房手記51】黃魚煨麵 東北風起才有的美食

每當東北風吹起,就是吃「黃魚煨麵」的時候了。
每當東北風吹起,就是吃「黃魚煨麵」的時候了。
東北風起,又是吃黃魚煨麵的時候。
以前要吃黃魚麵,第一選擇就是來來飯店17樓,所以和許多採訪對象也都是約在17樓。這也是「十信風暴」的主要場景。後來,17樓變成「請客樓」,我也常常去吃,但再也沒有在那裡點過黃魚麵,彷彿17樓的黃魚麵,隨著採訪對象和自己的老去,慢慢走出了記憶。
最新一次被喚出黃魚煨麵的記憶,是在宜蘭。昨天和朋友去宜蘭名店「饗宴鐵板燒」聚會,老闆程智勇大師傅說,今天有馬祖來的野生黃魚,他想用最傳統的做法來對待這些野生黃魚。結果,謎底揭曉令人驚喜,原來他要做「黃魚煨麵」!
在宜蘭饗宴鐵板燒吃到的野生黃魚。
程師傅用他店裡招牌的「花膠雞湯」為湯底,先燉煨麵條,然後在鐵板上煎香黃魚帶皮的那一面,切段後再把尚生的那面黃魚反扣入雞湯砂鍋,黃魚肉的鮮甜,把雞汁煨麵帶入另一境地。
我吃了一口,咦?不是記憶中來來飯店17樓的黃魚麵味道,17樓的黃魚麵是魚骨先煎,再熬奶白湯頭,取湯與麺同煨,再加入煎過的黃魚和酸菜,上桌。饗宴的黃魚煨麵沒有酸菜、沒有葱白,但黃魚和雞汁能有如此完美的結合,是全新的黃魚煨麵,我覺得好極了,決定學起來。
當場,我打電話給盧記的老闆問有沒有野生黃魚?電話那頭,盧老闆有些遲疑,說最近沒看到,要東北季風起,才有機會獲得。程師傅看我想做,大方贈我一條野生黃魚。太感動了,今天就做這黃魚煨麵。

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