肋眼牛排

時序進入3月，雖然天氣乍暖還寒，但行道樹鮮嫩的綠意已經有了春天的苗頭。台北兩大五星飯店中餐廳「香宮」與「雅閣」，主廚分別來自星馬與香港，他們在新菜中各自表述對春天的感受，無論是螺頭、花膠與蟲草花造就的鮮美湯品，或是避風塘蒜辣風味的羊鞍架，都讓我們對春日有了不一樣的味覺想像。

推開沒有招牌，只在落地窗鑲嵌銀白色店名的「Liberté」大門，轉個小彎、踩幾步階梯，眼前景象是一座環形的白色吧檯，像是正要緩緩亮起柔光、即將開演的劇場。主廚武田健志抬頭看了過來，帶有一種「這裡是我主場」的霸氣感。

來到台南西門路，會追尋的不只「小西腳青草茶」，這間在大馬路邊、一週只開4天的「小南人烤肉廚房」，也是在地人的心頭好。每天入夜後，小小的吧台有如搖滾區，點單一張一張的加，看老闆鄭百弘如鼓手一樣忙，上下左右移動烤架，拍起縮時攝影就是千手觀音了。

馬上就要和2020年道別，搶攻年底聚餐商機，「犇鐵板燒」微風信義館推出新菜，12道菜的套餐，一次能吃到和牛、龍蝦、鴨肝、黑松露頂級海陸食材，加上服務費、水資，才3,000元多一點。

今天做英式烤肋眼牛排（Ribeye Roast）。

夜貓子有口福了！獲得2019米其林餐盤推薦的「WILDWOOD」在週末加開深夜時段，980元就能吃到肋眼牛排或波士頓龍蝦套餐，享用薯條吃到飽，加價100元更有紅酒或白酒無限暢飲，週末來這裡喝好喝滿，兼賞101大樓、微風南山雙塔景觀，再也不用擔心荷包不夠深！

日本平價牛排品牌「いきなりステーキ（Ikinari Steak）」來台灣了！首家插旗台北南港CITY LINK的B棟1樓，祭出比日本當地還便宜的價格，等同本家的品質，雖然今天（11日）才正式開幕，但前3天試營運期間，已經吸引聞香而來的排隊人潮。

「綻1852」主廚克拉克人高馬大，落腮鬍爬滿臉龐，一副不修邊幅的樣子，他像是料理界的愛迪生，很愛發明新菜，例如運用consommé（法式清湯）技巧研發的「虱目魚澄清魚湯」，把魚湯裝在虹吸壺加熱萃取，加手工魚丸、番紅花後盛盤，這樣7、80年代西餐廳常見的賽風壺X法式清湯X虱目魚等元素，為餐桌帶來台式復古情懷。

當前餐飲界興起餐廳要能彰顯主廚個性、表達料理態度及選用在地食材等浪潮，不過以經典美式牛排料理站穩頂級餐廳行列的「莫爾頓牛排館 (Morton’s of Chicago, the Steakhouse)」 ，沒想跟上潮流也沒在擔憂，全力維持全球標準化的料理及服務模式，讓這間位在45層樓的景觀牛排館，高度和品牌看來都好驕傲。

日本酒的粉絲日漸年輕化，台灣也出現講究產地的分眾文化。台北敦化南路就有這麼一家以專賣岩手地酒為號召的新派Sake Bar，開放摩登感兼具的裝潢，可以單杯點飲的消費方式，讓品飲日本酒也可以很潮很時尚，未必只能學爸爸輩在日本料理店裡喝熱燗！