【燒烤新解4】燒烤職人坐鎮 台南「小南人烤肉廚房」把路邊烤肉攤變高級牛排館

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「小南人烤肉廚房」是路邊小店,但烤功與菜色十分講究。
「小南人烤肉廚房」是路邊小店,但烤功與菜色十分講究。
來到台南西門路,會追尋的不只「小西腳青草茶」,這間在大馬路邊、一週只開4天的「小南人烤肉廚房」,也是在地人的心頭好。每天入夜後,小小的吧台有如搖滾區,點單一張一張的加,看老闆鄭百弘如鼓手一樣忙,上下左右移動烤架,拍起縮時攝影就是千手觀音了。
8年前,本在台北經營燒烤生意有聲有色的鄭百弘,因與股東拆夥,一台摩托車、一卡皮箱搬回父母的故鄉台南,重起爐灶開了這間幾乎是一人包辦全場的小燒烤店。「以前我也以為燒烤就是燒肉或串燒,後來去研究,才發現每個國家都有其燒烤文化。」鄭百弘說。
小南人烤肉廚房」主廚鄭百弘烤功了得,個性熱情豪爽。
「中南美洲烤牛」外層刷上中南美風味的烤肉醬,肉質有嚼勁,特別下酒。(420元/2串)
「西班牙伊比利豬排」火候掌握得剛好,搭配清爽的果醋沙拉。(720元/份)
於是他開始將異國的烤肉風格融入菜色中,台南人愛吃牛,牛肉品項特別多,有蘸鹽花的肋眼牛排,也有搭配檸檬、融入南洋香料醃漬的牛小排,或是刷上醬汁加蔬果一起烤出甜香的中南美洲烤牛串,賣相都是西餐廳等級。「有很多人把我這兒當牛排館啊,點個20盎司的肋眼牛配個可樂吃完就走,開心就好啊!」鄭百弘瞇眼笑開。

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