【作家帶路吃高雄3】麵攤X熱炒X燒烤宵夜場 豬油拌麵還配海味切仔料會員專區美食旅遊來高雄鹽埕區的老麵店「大胖豬油拌麵」,配菜不是豆干海帶,而是豐富的海味切仔料。文 林嘉琪攝影何宗昇發布時間 2021.03.27 08:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:37 臺北時間高雄豬肉切仔麵海鮮宵夜羊肉熱炒美食燒烤已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員高雄的夕陽才剛剛滑下港灣,老城區鹽埕一帶的消夜場卻開始甦醒點亮招牌燈。「大胖豬油拌麵」第三代老闆吳麗芳,在鋪了碎冰的檯子擺上豬心肝和的小卷、旗魚肚、粉腸,再走回煮檯從滾水裡撈出麵條、拌進豬油,她快手拉高拌勻,香氣跟著煙霧衝散開來。帶路人 郭銘哲郭銘哲(Roger),高雄人,現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探,銳利的眼擅長挖掘細節,親和的性格讓老闆們掏心掏肺,擅以文字、攝影呈現飲食故事。美食作家郭銘哲(Roger)對高雄的一日三餐加宵夜瞭若指掌。「大胖豬油拌麵」專程請老牌製麵店製作的生麵摻入雞蛋,帶有香氣,拌入的豬油則由家族親戚、也是高雄知名小吃「鴨肉本」老闆吳薦能炸好直送。有了這些祕密武器,但仍需靈魂人物「煮麵手」吳麗芳的完美掌控,「由於每天氣溫、濕度不同,生麵要撥鬆,麵條要煮多久,全都靠經驗。」吳麗芳端上的「豬油拌麵」軟硬度剛好,充分吸附調醬,口感Q彈勻順。傍晚五點,「大胖豬油拌麵」的年輕老闆吳麗芳在料檯上擺上尚青的切仔料。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入