【作家帶路吃高雄2】港都人早晨的氣力 都靠這碗現烤燒肉飯會員專區美食旅遊大碗豪邁的「燒肉飯」,就是高雄人的氣力。(60元/大碗、40元/小碗)文 林嘉琪攝影何宗昇發布時間 2021.03.26 05:59 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:37 臺北時間高雄鱸魚滷大腸美食滷蛋豬腳燒肉已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員每天清晨,「博義師燒肉飯」第二代老闆娘李靜宜站在特製的弧型烤爐前起炭、烤肉,鋪滿肉片的網架擺在爐中央,燒得紅艷艷的炭火擺在兩側,被燜透的肉片色澤均勻,因為不是直火燒烤,邊角不焦黑,還保有肉汁。這個場景看得美食作家郭銘哲很著迷:「看那肉汁從層架滴落,現場烤肉香四溢、噴香誘人,他們的燒肉注定獨一無二。」帶路人 郭銘哲郭銘哲(Roger),高雄人,現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探,銳利的眼擅長挖掘細節,親和的性格讓老闆們掏心掏肺,擅以文字、攝影呈現飲食故事。郭銘哲(Roger)是吃遍高雄的美食作家。不同於台南肉臊飯、嘉義火雞肉飯,高雄特產的燒肉飯大碗豪邁。郭銘哲分析:「過去的高雄是重工業之城,居民結構曾以藍領為主,從事勞動事務的工作者早起、工作量大,因此,口味重、能開胃、又可以吃飽、補充體力的燒肉飯就成了早餐首選。」郭銘哲小時候就跟著爸爸來吃早餐,烤肉香裡有他和家人一起的回憶。「燒肉飯不只是菜式豪邁,分量十足,對客人很有誠意,還是充滿細節的肉類料理。」郭銘哲說。獨家打造的弧型烤爐,原理是用炭火把肉「燜熟」,而非直火燒烤,讓肉片保有肉汁不乾柴。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入