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【作家帶路吃高雄2】港都人早晨的氣力 都靠這碗現烤燒肉飯

大碗豪邁的「燒肉飯」,就是高雄人的氣力。(60元/大碗、40元/小碗)
大碗豪邁的「燒肉飯」,就是高雄人的氣力。(60元/大碗、40元/小碗)
每天清晨,「博義師燒肉飯」第二代老闆娘李靜宜站在特製的弧型烤爐前起炭、烤肉,鋪滿肉片的網架擺在爐中央,燒得紅艷艷的炭火擺在兩側,被燜透的肉片色澤均勻,因為不是直火燒烤,邊角不焦黑,還保有肉汁。這個場景看得美食作家郭銘哲很著迷:「看那肉汁從層架滴落,現場烤肉香四溢、噴香誘人,他們的燒肉注定獨一無二。」

帶路人 郭銘哲

郭銘哲(Roger),高雄人,現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探,銳利的眼擅長挖掘細節,親和的性格讓老闆們掏心掏肺,擅以文字、攝影呈現飲食故事。

郭銘哲(Roger)是吃遍高雄的美食作家。
不同於台南肉臊飯、嘉義火雞肉飯,高雄特產的燒肉飯大碗豪邁。郭銘哲分析:「過去的高雄是重工業之城,居民結構曾以藍領為主,從事勞動事務的工作者早起、工作量大,因此,口味重、能開胃、又可以吃飽、補充體力的燒肉飯就成了早餐首選。」
郭銘哲小時候就跟著爸爸來吃早餐,烤肉香裡有他和家人一起的回憶。「燒肉飯不只是菜式豪邁,分量十足,對客人很有誠意,還是充滿細節的肉類料理。」郭銘哲說。
獨家打造的弧型烤爐,原理是用炭火把肉「燜熟」,而非直火燒烤,讓肉片保有肉汁不乾柴。

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