入秋氣溫轉涼，熱呼呼的燒仙草成為熱門甜點。不過，不少人印象中的仙草多與大量糖水、芋圓或奶精結合，減重醫師蕭捷健指出，仙草本身其實是藥用植物，含有多醣體、類黃酮與多酚等成分，在實驗中展現出抗氧化、調節血糖血脂與抗發炎等效果；若與澱粉一同攝取，餐後血糖上升總量甚至能降低約四成。蕭捷健並分享健康實用仙草的4招。
仙草抑制小腸分解酵素 搭配高碳水助平緩血糖
蕭捷健醫師引述研究表示，在針對過重受試者的試驗中，一組食用高碳水化合物餐點並搭配以仙草粉沖泡的水，另一組則未搭配。結果顯示，飲用仙草水的組別，餐後血糖上升幅度降低約四成，餐後三酸甘油脂數值降低，反映脂質氧化傷害的指標丙二醛（MDA）下降，血液抗氧化能力亦隨之提升。
研究指出，其機轉在於仙草成分能抑制小腸內負責分解醣類的酵素（如麥芽糖酶與蔗糖酶），減緩澱粉轉換成葡萄糖的速率，使餐後血糖上升更為溫和。
仙草還能抗老、抗發炎
除了調節血糖，仙草在抗老與抗發炎方面也展現潛力。蕭捷健提到，台灣相關研究發現，仙草富含咖啡酸、迷迭香酸等多元酚，抗氧化能力良好；更關鍵的是具備「抗糖化」效果，能抑制果糖引起的蛋白質糖化，減少體內糖化終產物（AGEs）生成，有助減緩血管老化與維持皮膚彈性。
在脂肪代謝上，研究發現仙草能活化細胞內調節能量代謝的開關（AMPK），藉此抑制肝臟合成脂肪；近年動物實驗也顯示，仙草有助增加腸道內產生短鏈脂肪酸的益菌，對調節血脂有正面助益。
仙草要怎麼吃？醫師傳授4招
針對秋冬想品嚐熱仙草茶或燒仙草的民眾，蕭捷健直言，仙草本身熱量極低，「真正把仙草變成高熱量負擔的，往往是額外添加的糖、煉乳與芋圓等配料」。若想兼顧健康與風味，可掌握四大原則：
挑選純無糖基底：購買時詳閱食品成分標籤，砂糖順序越靠後越佳，建議以無糖仙草為首選。
改用天然代糖調味：若偏好甜味，可自行加入羅漢果糖或甜菊糖，滿足口感且不影響血糖。
適量補充優質蛋白：平時喝咖啡容易心悸者，可嘗試在仙草茶中加入鮮奶或無糖豆漿，增添風味與飽足感。
精準掌握飲用時機：若該餐澱粉攝取量較高，可在餐前 1 至 2 小時先飲用一杯無糖仙草茶，協助平穩餐後血糖波動。
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